Groentenstoofpotje met couscous

IMG_5172_2

Vanavond een gerecht geïmproviseerd met wat verse groenten die ik in huis had.

Het is een groentenstoofpotje geworden die ik geserveerd heb met couscous. Kan echter ook prima met rijst of aardappel.
De groenten waren dit keer voor mijn jonge etertjes wat ‘moeilijk’, maar ze hebben er toch dapper hun best op gedaan.
Ik heb gebruikt:

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • halve liter (biologische) groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl thijm
  • 1 tl gemalen komijn

Snij de groenten in kleine stukjes of blokjes. Snipper de ui en de knoflook en bak in een (stoofpan) glazig.
Voeg de gesneden wortel toe en bak ongeveer 2 minuten. Doe daarna de aubergine en courgette erbij en bak nog eens 2 minuten.
Schenk dan de bouillon bij de groenten, samen met de kruiden en laat het geheel zo’n 20 minuten stoven.
Serveer met de couscous, rijst, gekookte aardappelen of puree.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s