Penne met knoflook

 Image

Vanavond aten we dit lekkere pastagerecht. Romig, maar toch mager en zuivelvrij. En heel eenvoudig te maken.

Benodigdheden:

  • 400 à 500 gram penne (of andere pasta)
  • 20 cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 sjalotjes, in schijfjes
  • 4 grote knoflookteentjes
  • zeezout en zwarte peper
  • 4 theelepels maizena
  • 500 ml ongezoete amandelmelk
  • basilicum

Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje. Halveer de tomaatjes, doe ze in een kleine ovenschaal en besprenkel ze met de olie en met zeezout. Rooster 10 minuutjes in de oven.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat kokosolie in een pan, voeg de ui en de knoflook toe met wat zout en peper en bak ongeveer 3-5 minuten.
Doe hier de maizena bij en roer goed door. Voeg dan in kleine scheutjes de amandelmelk toe en blijf goed doorroeren zodat geen klontjes ontstaan. Blijf koken totdat de saus is ingedikt.
Voeg nog wat zout, peper en basilicum toe naar smaak.
Giet de pasta af en roer door de saus, samen met de tomaatjes.

Eet smakelijk!

IJslollie van vers fruit

Image

Zo simpel en zo gezond, dit zelfgemaakt ijsje van vers fruit. Glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, kortom, zo puur als wat.
Ik heb er 3 verschillende stuks fruit voor gebruikt, maar hier kun je uiteraard volop mee combineren en afwisselen.
IMG_5399Voor deze ijslollie neem je 1 sinaasappel, 1 nectarine en 1 banaan, zonder schil (de nectarine met).
Deze doe je in de blender samen met ongeveer 200 ml water.
Het sap giet je in de vormpjes en stop je in de vriezer.

Paar uurtjes geduld en dan puur smullen!

De ijsvormpjes zijn gemaakt van 100% silliconen en verkrijgbaar bij Jumbo of Greenjump

Geroosterde bloemkool

Image

Op internet zag ik dit heerlijke recept voorbij komen en omdat ik op zoek was naar een zomers gerecht met bloemkool, besloot ik het direct uit te proberen. Het is officieel een bijgerecht, maar door er krieltjes aan toe te voegen is het ook geschikt als maaltijdsalade.

Benodigdheden voor circa 4 personen:

  • 2 el kappertjes, uitgelekt
  • 1 el Franse, grove mosterd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el appelciderazijn
  • 120 ml olijfolie
  • 1 zakje krieltjes
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • klein beetje kokosolie (ontgeurd)
  • 1 el dille, fijngesneden
  • 50 g spinazie (zak 300 g)
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd
  • Keltisch zeezout
  • zwarte peper

Kook de krieltjes in wat water met zout gaar. Giet daarna af.

Mix de kappertjes met de knoflook en de azijn in de keukenmachine. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Voeg al mixend in een fijn straaltje de olijfolie toe en mix tot een dikke, romige dressing ontstaat.

IMG_5395Kook de bloemkoolroosjes in een pan met kokend water met zout in zo’n 5 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Doe een klein beetje kokosolie in de grillpan. Rooster de bloemkoolroosjes in porties, de roosjes niet te dicht tegen elkaar aan leggen. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten bruin worden. Doe ze al ze klaar zijn in een schaal, samen met de krieltjes, de spinazie, de tomaatjes, de dille en de dressing en schep goed door elkaar. Breng nog op smaak met peper en zout en serveer warm of lauw.

Puur genieten!

Romige linzen

IMG_5358

Een groot deel van de Indiase bevolking eet vegetarisch en je vindt er een heel rijke verzameling smaakvolle groentengerechten. Ik haal daarom vaak inspiratie uit de Indiase keuken. Zoals dit romige linzengerecht.

Ingrediënten:

  • 1 kop rode linzen
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 3/4 tl kurkumaIMG_5356
  • 1 tl chilipoeder (optioneel)
  • 7,5 dl water
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 grote tomaat of 2 kleine
  • 2 tl garam masala (Indiaas kruidenmengsel)
  • 1-2 el kokosroom, of sojaroom
  • 2 el verse koriander
  • extra groenten, bijv. spinazie, wortel, zoete aardappel

Kook de linzen met zout, kurkuma, chilipeper (optioneel) en water ongeveer 20 minuten.
Giet af.
Bak de ui, samen met de knoflook en de gember kort. Voeg dan de stukjes tomaat toe en bak mee totdat ze zacht zijn. Nu kunnen ook de extra groenten worden toegevoegd, zoals verse spinazie, (voorgekookte) wortel of zoete aardappel. Roer hierna de linzen door het mengsel en voeg garam masala, de room en de koriander toe.

Serveer met rijst, of met chapati’s/papadums

Champignonspread

ImageOp zoek naar een makkelijk alternatief voor boterhamworst of kaas op brood?
Probeer dan eens deze champignonspread.
De spread bestaat maar uit een paar ingrediënten, wat helaas niet geldt voor de meeste smeersels uit de supermarkt.

Wat heb je nodig?

  • beetje kokosolie (geurloos)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram (kastanje)champignons in stukjes
  • 1 eetlepel biologische bouillonpoeder
  • scheutje olijfolie (optioneel)

Snipper de ui en de knoflook fijn en bak 3 minuten in de kokosolie.
Voeg dan de champignons toe en bak mee totdat de champignons geslonken zijn.
Doe dit alles in de keukenmachine samen met de bouillonpoeder en mix totdat een glad mengsel ontstaat.
Sprenkel er evt. nog wat olijfolie overheen.

Lekker op een stokbroodje of op de boterham!

Vruchtensmoothie

Image

Een heerlijk verkoelende smoothie is een geliefd, suikervrij tussendoortje voor klein en groot.
In een handomdraai gemaakt en vol met vitamientjes.
Deze smoothie is gemaakt van diepvriesfruit: dat maakt de smoothie lekker fris, maar vers fruit is natuurlijk ook prima.

  • 250 gram (diepvries)fruit
  • 350 ml water
  • paar druppels Stevia (optioneel)

Dat alles samen in de blender en fijn blenden.

Tip: je kunt wat meer maken en dit invriezen in ijsvormpjes of blokjes.
De blokjes doe ik ’s morgens in de schoolbeker zodat de kinderen ’s middags een lekker koel drankje hebben.
Je kunt er ook waterijsjes van maken.

IMG_5087

Tomaten-paprikasoep

Image

“Mama, als ik deze pan alleen voor mijzelf had, zou ik alles op krijgen”. Dat was het commentaar vanavond op deze tomatensoep.
Een heerlijke, eenvoudige soep die kan dienen als lunch- of voorgerecht, of als hoofdgerecht. In het laatste geval de hoeveelheden wel verdubbelen.

Lunch- of voorgerecht voor 4 personen:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 6 middelgrote trostomaten
  • 200 gram gegrilde paprika
  • 1/2 theelepel zout
  • (verse) basilicum en oregano
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 ml biologische groentebouillon
  • snufje kaneel
  • verse peterselie

IMG_5330Snij de tomaten en de paprika in blokjes en doe dit samen met de basilicum, de oregano en het zout in de blender. Pureer tot een gladde massa.
Snipper de ui en de knoflook en bak dit 3 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk er dan het gepureerde tomaten-paprika mengsel bij en laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon toe en roer door. Doe er de laurierblaadjes bij en een snufje kaneel en laat de soep een minuut of 15 op een zacht vuurtje koken. Strooi er bij het opdienen verse peterselie over.

Lekker met een warm stokbroodje.

Notenmelange

IMG_5316Noten zijn een ideaal tussendoortje. Ik heb ze altijd voorhanden voor de lekkere trek, of voor de kinderen als gezonde snack. Noten bevatten veel essentiële eiwitten en goede meervoudig, onverzadigde vetzuren. Ongebrande, ongezouten noten zijn natuurlijk het gezondst, maar vind ik zelf wel een beetje saai van smaak. Maar de gezouten versies zitten vaak weer zo barstensvol geraffineerd zout en als je niet oplet ook vol met ongewenste toevoegingen.
Ik pimp dus zelf mijn noten, zodat ze net zo lekker smaken als vers van de notenboer.
Meestal gebruik ik hiervoor een zakje notenmelange van de Aldi (200 gram voor 1,99), doe daar een eetlepel olijfolie overheen en 3/4 theelepel keltisch zeezout. Dan spreid ik de noten uit op een vel bakpapier en bak ze een half uurtje in de oven op 150 graden (het rookpunt van olijfolie ligt op 160 graden). Na een kwartiertje gaat het heerlijk ruiken in huis en als de noten zijn afgekoeld heb je een verrukkelijk tussendoortje.

Ook de kids vinden dit een heerlijke traktatie, dus ze krijgen dit soms mee naar school in plaat van fruit. Lekker in combinatie met wat snacktomaatjes!

IMG_5320

No-egg spinazietaart met cashew

Image

Ik ben gek op ei. Ik gebruik(te)! het dan ook dagelijks en op allerlei manieren; in baksels, op brood, crackers of in salades. En het was wat mij betreft ook onmisbaar in de hartige taart die wij hier maar wat graag eten.
Ik kocht al langere tijd biologische eieren en dat voelde heel verantwoord. Maar tijdens mijn plantaardige avontuur ben ik mijzelf gaan verdiepen in het hoe, wat en waarom van ei en kwam ik er achter dat een ei (zelfs een scharrelei, of een biologisch ei) helemaal niet zo diervriendelijk is als ik wel dacht. Voornamelijk doordat er voor de productie van eieren dagelijks wereldwijd miljoenen haantjes worden gedood. Deze zijn commercieel niet bruikbaar en worden als overtollig bijproduct massaal gedood. Lees hier meer over op de site waardeloze haantjes.

IMG_5317Ik zag mij dus voor een nieuwe uitdaging gesteld, namelijk een hartige taart maken zonder het gebruik van ei. Hiervoor heb ik geëxperimenteerd met het product ‘no egg’, een natuurlijke ei-vervanger. Ik heb mij in de natuurwinkel laten vertellen dat kikkererwtenmeel ook gebruikt kan worden als eivervanger, dat zal ik later nog gaan uittesten. Maar vooralsnog ben ik erg in mijn sas met mijn doosje zonder ei.

Het enige wat mislukte aan dit experiment was de hoeveelheid. De taart was in no-time op en we lustten allemaal nog wel meer! Daarom is dit recept voor slechts 2 à 3 personen:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • kokosolie
  • 3 tl ‘no egg’
  • 6 el water
  • 250 ml (plantaardige) room
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 750 gr diepvriesspinazie
  • handje cashewnoten

IMG_5309Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Vet een ovenschaal in met kokosolie en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Doe in een mengbeker de no egg en los dit op met het water. Leng aan met de room. Doe er de bouillonpoeder doorheen en roer goed door.
Meng in een kom de spinazie met het no egg-roommengsel en schep dit in de ovenschaal.
Zet dit 25 minuten in de oven. Strooi dan de cashewnoten over de taart en bak nog eens 5 minuten.

Bloemkool-tomaten-kikkererwtencurry

 Image

Vanavond hebben we deze heerlijke Indiase curry gegeten. Rijk gekruid, maar niet té pittig en dus geschikt voor jong en oud.

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool in roosjes
  • 1 el kokosolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl gember (geraspt)
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 kardemoms (open)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 pot kikkererwten
  • 2 grote tomaten in blokjes
  • peper/zout

IMG_5324Kook de bloemkool gaar in water met wat zout. Giet hierna af.
Bak de ui, de knoflook en de gember in de kokosolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg daarna de kruiden toe en de kokosmelk en bak dit 3-4 minuten. Voeg dan de tomaten toe en bak nog eens 3-4 minuten. Voeg tot slot de kikkererwten en de bloemkool toe en laat nog 3-4 minuten zachtjes pruttelen.

Heerlijk met (basmati)rijst.