Andijviestamppot met cashew

Image

Soms zijn er van die dagen dat je echt even geen zin hebt om lang in de keuken te staan of ingewikkelde recepten uit te proberen.
Of, er moet gewoon iets op wat in de koelkast ligt zoals dat bij mij vanavond het geval was. Ik had al een paar dagen een krop verse andijvie in huis, eigenlijk bedoeld voor in de groene smoothie, maar er was nog behoorlijk wat over wat ik niet lang meer goed zou kunnen houden. Ik had verder weinig zin en tijd om lang te kokerellen en heb dus een simpele stamppot gemaakt met cashewnoten en een plantaardige, biologische jus. Deze jus van het merk Vetara is te koop in de natuurwinkel en hoeft alleen maar aangelengd te worden met heet water en kort te worden gekookt.

Zo simpel kan gezond zijn: aardappels schillen en koken, andijvie snijden en wassen, stamppot maken (met kookvocht) en op het laatst de cashewnoten er over strooien en een scheut jus er overheen schenken. Eventueel combineren met een stukje biologisch vlees of een vegetarische burger.
Makkelijk, gezond en lekker!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s