Linzencurry

Image

Na een paar avonden wat meer Hollandse kost te hebben gegeten, had ik vanavond echt eens zin in een wat exotischer gerecht. Wij, mijn man en ik, houden van gekruid eten, maar voor onze kinderen is het al gauw te pittig, of te uitgesproken. Hoe kun je ze toch mee laten genieten en ze laten wennen aan andere smaken?
Deze romig linzencurry leent zich hier uitstekend voor. Het is een geurig en kleurig gerecht en ondanks de kruiden niet te pittig en dus heel geschikt voor jonge eters. Een lekker en gezond gerecht, waarin je bovendien het vlees totaal niet mist.

Het recept is van planteneter Boele Ytsma en wat ons betreft absoluut een blijvertje!

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 1 el (koudgeperste) kokosolie
  • 15 g gemberwortel
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 3 (winter)wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 blik (gesneden) tomaten
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl komijn
  • klein beetje stevia
  • 80 ml kokosmelk
  • pot linzen

Maak met de keukenmachine een pasta van de gemberwortel, knoflook en ui of snij deze in heel fijne stukjes.
Snij de wortel in dunne schijven en de paprika in repen. Verwarm olie en roerbak het pastamengsel even op een hoog vuur. Voeg de paprika toe en laat deze even meebakken. Voeg de wortel toe en meng alles samen. Giet ongeveer 250 ml water in de pan en laat de groenten sudderen in het vocht, de eerste 5 minuten met een deksel op de pan en daarna nog enkele minuten zonder deksel, totdat de wortel gaar. Voeg nu de tomaten uit blik, linzen, kokosmelk, kruiden, zout en stevia erbij. Roer even door en laat de curry op een zacht vuur even doorsudderen. Serveer de curry met rijst of quinoa.

Andijviestamppot met cashew

Image

Soms zijn er van die dagen dat je echt even geen zin hebt om lang in de keuken te staan of ingewikkelde recepten uit te proberen.
Of, er moet gewoon iets op wat in de koelkast ligt zoals dat bij mij vanavond het geval was. Ik had al een paar dagen een krop verse andijvie in huis, eigenlijk bedoeld voor in de groene smoothie, maar er was nog behoorlijk wat over wat ik niet lang meer goed zou kunnen houden. Ik had verder weinig zin en tijd om lang te kokerellen en heb dus een simpele stamppot gemaakt met cashewnoten en een plantaardige, biologische jus. Deze jus van het merk Vetara is te koop in de natuurwinkel en hoeft alleen maar aangelengd te worden met heet water en kort te worden gekookt.

Zo simpel kan gezond zijn: aardappels schillen en koken, andijvie snijden en wassen, stamppot maken (met kookvocht) en op het laatst de cashewnoten er over strooien en een scheut jus er overheen schenken. Eventueel combineren met een stukje biologisch vlees of een vegetarische burger.
Makkelijk, gezond en lekker!

Witte bonen in tomatensaus

IMG_5271

Als je je kinderen (en jezelf!) echt een plezier wilt doen met een lekker gerecht dat ook nog gezond, goedkoop en snel klaar is, zet dan af en toe deze witte bonen in tomatensaus op tafel. Veel lekkerder en gezonder dan de kant en klare uit een pot en uiteraard zonder suiker en e-nummers. Check wel even de ingrediënten van de witte bonen. Bij mijn exemplaar was alleen wat extra zout en citroenzuur toegevoegd. Maar ook hier is het opletten en even het etiket lezen, want sommige potten bevatten de nodige e-nummers. Je kunt natuurlijk ook zelf witte bonen weken, dit kost wat extra voorbereiding, maar dan weet je helemaal zeker wat je eet.

Dit gerecht kan gegeten worden als complete hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld in combinatie met aardappel of rijst. Maar het is ook heel geschikt voor de lunch door er warme toast bij te eten of een lekker broodje.

Het recept heb ik ‘geleend’ van Ianna, die een prachtige blog heeft over gezond, puur en bewust eten: Beginspiration.
De hoeveelheden heb ik aangepast naar 4 personen, in mijn geval 2 volwassenen en 3 kleinere eters. Er was ruim voldoende, maar de pan en de bordjes waren helemaal leeg!

Nodig voor dit gerecht:

  • 1 grote ui, of 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine potten witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 handjes cherrytomaten (stuk of 20), gehalveerd
  • 1/2 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 300 ml (biologische) groentebouillon
  • 1/2 tl oregano (optioneel)
  • peper (optioneel)

Snijd de ui in hele kleine stukjes. Hak de knoflook fijn of gebruik een pers.
Bak de ui en de knoflook glazig in een hapjespan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee.
Blus dit af met de bouillon (telkens een flinke scheut, niet in een keer) en roer door zodat de tomatenpuree mooi vloeibaar wordt.
Voeg de witte bonen toe en de tomaatjes en laat nog een paar minuten doorpruttelen.
Eventueel nog verder op smaak brengen met oregano en/of peper. Dit kun je natuurlijk ook los op tafel zetten voor de liefhebbers.

Serveer met rijst, aardappel(puree) of brood/toast.
Smul ze!

Kikkererwtensalade

Afbeelding

Ik hou erg van maaltijdsalades en het heerlijke weer van vandaag maakte dat ik extra veel zin had in een salade.
Maar mijn kinderen zijn niet zulke sla-eters en wat warms bij de avondmaaltijd wordt hier thuis ook erg gewaardeerd.
Laat ik nou een recept hebben gevonden dat toch aan al onze voorkeuren tegemoet komt!
Deze warme kikkererwtensalade heeft door de geroosterde groenten en balsamico azijn echt een heerlijke smaak! Daar komt nog bij dat het in een handomdraai klaar is, wat met een druk gezin een zeer welkome bijkomstigheid is.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 kleine uien in partjes
  • bakje cherry tomaatjes gehalveerd (250 gr)
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 el kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl provençaalse kruiden
  • 75 gram rucola
  • 800 gram gewelde kikkererwten (dit is het gewicht na uitlekken)
  • peper en zout
  • 100 gram (biologische) geitenkaas (optioneel)

IMG_5260Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje.
Doe de tomaatjes en de ui in een ovenschaal en besprenkel met de olie en azijn.
Strooi er de kruiden en wat peper en zout overheen.
Plaats de schaal 10 minuten in de oven.
Verwarm de kikkererwten in het vocht met wat zout en giet hierna af.
Meng de warme kikkererwten met de geroosterde ui/tomaat en de rucola.
Verkruimel hierover evt. de geitenkaas.

Heerlijk!