Romige courgettesoep

IMG_5508

“Mam, ik heb er een lievelingssoep bij!”, riep mijn zoontje vanavond bij het proeven van deze courgettesoep. Dit overheerlijke recept is dan ook echt een blijvertje bij ons in huis!
Ik maakte hem met 1,5 reuzecourgette uit eigen tuin. De cashewnoten geven er een romig tintje aan.

Nodig voor 6 personen:

  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1500 gram courgette
  • 1200 ml (biologische) groentebouillon
  • bosje verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 50 gram rauwe cashewnoten
  • peper/zout naar smaak

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuutjes in een grote pan. Snij de courgette in stukken en bak die een paar minuten mee.
Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette daarin 15 minuten zachtjes sudderen.
Doe de cashewnoten, de basilicum en de edelgist in de blender en schenk er de halve hoeveelheid soep bij. Doe de andere helft apart in een kan. Blendt totdat een fijne massa ontstaat en schenk weer terug in de pan. Doe hetzelfde met de tweede helft en doe dan alles dan samen in de pan en roer goed door. Voeg tot slot peper/zout toe naar smaak.  

IMG_5509

Huisgemaakte bramenjam

IMG_5484

De kinderen hadden de afgelopen dagen heel wat bramen buiten geplukt en ze wilden daar graag jam van maken. Ik wilde proberen om dat zonder geraffineerde suiker te doen en heb gekozen om te zoeten met agave siroop. De jam smaakt erg lekker, maar mag wat mij betreft wat dikker. Dit kun je oplossen door Agar agar te gebruiken (te koop bij de Toko), dus dat ga ik maar eens in huis halen.

Ik heb gebruikt:

  • 600 gram bramen
  • 200 ml agave siroop

IMG_5482Was de bramen en laat ze goed uitlekken. Pureer ze in de blender of prak met een vork voor een jam met wat meer stukjes.
Doe de bramen in een pannetje en breng aan de kook. Voeg dan de siroop toe en breng aan de kook. Op dit moment kun je de agar agar toevoegen (1 zakje van 4 gram). Laat hierna nog een half uur doorpruttelen.
Giet de jam in een potje en laat afkoelen zonder deksel.

Bewaar de jam hierna in de koelkast.

Vegetarische wraps met spinazie

Afbeelding

Vanavond hebben we deze vegetarische wraps gegeten, met spinazievulling.
Met een frisse sla uit eigen tuin een lekkere gezonde en vullende maaltijd.

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • IMG_54288 (volkoren) tortilla wraps
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel kokosolie
  • 450 gram (biologische) diepvriesspinazie
  • een handje zongedroogde tomaatjes
  • 250 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 1 zakje geraspte kaas
  • een handje pijnboompitjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Snij de knoflook klein en bak kort in wat kokosolie. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de champignons en tomaatjes erbij en bak nog even kort mee. Strooi er wat peper en zout naar smaak overheen.
Leg een tortilla neer en strooi hier een klein beetje geraspte kaas over. Doe dan een flinke eetlepel van het spinaziemengsel op de tortilla, strooi hier nog wat kaas overheen en vouw hem dicht. Doe de wrap op een bakplaat.
Doe hetzelfde met de overige wraps en leg ze naast elkaar op de plaat. Strooi er de pijnboompitjes over.
Bak de wraps 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Serveer met een salade.

IMG_5429

Geroosterde bloemkool

Image

Op internet zag ik dit heerlijke recept voorbij komen en omdat ik op zoek was naar een zomers gerecht met bloemkool, besloot ik het direct uit te proberen. Het is officieel een bijgerecht, maar door er krieltjes aan toe te voegen is het ook geschikt als maaltijdsalade.

Benodigdheden voor circa 4 personen:

  • 2 el kappertjes, uitgelekt
  • 1 el Franse, grove mosterd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el appelciderazijn
  • 120 ml olijfolie
  • 1 zakje krieltjes
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • klein beetje kokosolie (ontgeurd)
  • 1 el dille, fijngesneden
  • 50 g spinazie (zak 300 g)
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd
  • Keltisch zeezout
  • zwarte peper

Kook de krieltjes in wat water met zout gaar. Giet daarna af.

Mix de kappertjes met de knoflook en de azijn in de keukenmachine. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Voeg al mixend in een fijn straaltje de olijfolie toe en mix tot een dikke, romige dressing ontstaat.

IMG_5395Kook de bloemkoolroosjes in een pan met kokend water met zout in zo’n 5 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Doe een klein beetje kokosolie in de grillpan. Rooster de bloemkoolroosjes in porties, de roosjes niet te dicht tegen elkaar aan leggen. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten bruin worden. Doe ze al ze klaar zijn in een schaal, samen met de krieltjes, de spinazie, de tomaatjes, de dille en de dressing en schep goed door elkaar. Breng nog op smaak met peper en zout en serveer warm of lauw.

Puur genieten!

Champignonspread

ImageOp zoek naar een makkelijk alternatief voor boterhamworst of kaas op brood?
Probeer dan eens deze champignonspread.
De spread bestaat maar uit een paar ingrediënten, wat helaas niet geldt voor de meeste smeersels uit de supermarkt.

Wat heb je nodig?

  • beetje kokosolie (geurloos)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram (kastanje)champignons in stukjes
  • 1 eetlepel biologische bouillonpoeder
  • scheutje olijfolie (optioneel)

Snipper de ui en de knoflook fijn en bak 3 minuten in de kokosolie.
Voeg dan de champignons toe en bak mee totdat de champignons geslonken zijn.
Doe dit alles in de keukenmachine samen met de bouillonpoeder en mix totdat een glad mengsel ontstaat.
Sprenkel er evt. nog wat olijfolie overheen.

Lekker op een stokbroodje of op de boterham!

Tomaten-paprikasoep

Image

“Mama, als ik deze pan alleen voor mijzelf had, zou ik alles op krijgen”. Dat was het commentaar vanavond op deze tomatensoep.
Een heerlijke, eenvoudige soep die kan dienen als lunch- of voorgerecht, of als hoofdgerecht. In het laatste geval de hoeveelheden wel verdubbelen.

Lunch- of voorgerecht voor 4 personen:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 6 middelgrote trostomaten
  • 200 gram gegrilde paprika
  • 1/2 theelepel zout
  • (verse) basilicum en oregano
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 ml biologische groentebouillon
  • snufje kaneel
  • verse peterselie

IMG_5330Snij de tomaten en de paprika in blokjes en doe dit samen met de basilicum, de oregano en het zout in de blender. Pureer tot een gladde massa.
Snipper de ui en de knoflook en bak dit 3 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk er dan het gepureerde tomaten-paprika mengsel bij en laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon toe en roer door. Doe er de laurierblaadjes bij en een snufje kaneel en laat de soep een minuut of 15 op een zacht vuurtje koken. Strooi er bij het opdienen verse peterselie over.

Lekker met een warm stokbroodje.

Witte bonen in tomatensaus

IMG_5271

Als je je kinderen (en jezelf!) echt een plezier wilt doen met een lekker gerecht dat ook nog gezond, goedkoop en snel klaar is, zet dan af en toe deze witte bonen in tomatensaus op tafel. Veel lekkerder en gezonder dan de kant en klare uit een pot en uiteraard zonder suiker en e-nummers. Check wel even de ingrediënten van de witte bonen. Bij mijn exemplaar was alleen wat extra zout en citroenzuur toegevoegd. Maar ook hier is het opletten en even het etiket lezen, want sommige potten bevatten de nodige e-nummers. Je kunt natuurlijk ook zelf witte bonen weken, dit kost wat extra voorbereiding, maar dan weet je helemaal zeker wat je eet.

Dit gerecht kan gegeten worden als complete hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld in combinatie met aardappel of rijst. Maar het is ook heel geschikt voor de lunch door er warme toast bij te eten of een lekker broodje.

Het recept heb ik ‘geleend’ van Ianna, die een prachtige blog heeft over gezond, puur en bewust eten: Beginspiration.
De hoeveelheden heb ik aangepast naar 4 personen, in mijn geval 2 volwassenen en 3 kleinere eters. Er was ruim voldoende, maar de pan en de bordjes waren helemaal leeg!

Nodig voor dit gerecht:

  • 1 grote ui, of 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine potten witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 handjes cherrytomaten (stuk of 20), gehalveerd
  • 1/2 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 300 ml (biologische) groentebouillon
  • 1/2 tl oregano (optioneel)
  • peper (optioneel)

Snijd de ui in hele kleine stukjes. Hak de knoflook fijn of gebruik een pers.
Bak de ui en de knoflook glazig in een hapjespan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee.
Blus dit af met de bouillon (telkens een flinke scheut, niet in een keer) en roer door zodat de tomatenpuree mooi vloeibaar wordt.
Voeg de witte bonen toe en de tomaatjes en laat nog een paar minuten doorpruttelen.
Eventueel nog verder op smaak brengen met oregano en/of peper. Dit kun je natuurlijk ook los op tafel zetten voor de liefhebbers.

Serveer met rijst, aardappel(puree) of brood/toast.
Smul ze!