Couscoussalade met tomaat en avocado

20180405_190956

Deze maaltijdsalade is werkelijk helemaal het einde!
Ik was erg verrast hoe goed de smaken combineren. En zo eenvoudig te maken.
Het recept is ruim voldoende voor een maaltijd voor 2 personen, als bijgerecht kun je er met het hele gezin van genieten.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram couscous
  • 4 tomaten
  • 3 lente-uitjes
  • 75 gram rucola
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • Herbamare (kruidenzout)
  • peper

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.

Rooster in een koekenpan de pijnboompitjes lichtbruin.
Snij de tomaat en de avocado in blokjes en de lente-ui in ringetjes.

Schep de tomaat, de ui, de rucola en avocado door de couscous.
Pers de citroen hierover uit en verdeel de eetlepels olijfolie erover.
Strooi er wat Herbamare en kruidenzout overheen en tot slot de pijnboompitjes.

Goed door elkaar scheppen en de salade is klaar.

20180405_190807

 

Advertenties

Mexicaanse wraps

IMG_5543

Onze kinderen waren uit logeren, dus dat betekende vandaag een rustige maaltijd voor twee.
Het werden Mexicaans geïnspireerde wraps, met zwarte bonen. Lekker pittig gekruid en met knapperige sla.

Nodig voor 2 personen:

  • IMG_55411 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kokosolie
  • 2 potjes zwarte bonen (500 gram uitgelekt) of zelf geweld
  • 70 gram tomatenpuree
  • 150 ml water
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 1 tl koriander
  • 1 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 avocado in repen
  • 1/4 ijsbergsla gesneden
  • verse peterselie
  • crème fraîche (optioneel)
  • geraspte kaas (optioneel)
  • 8 volkoren wraps (middelgroot)

Snij de ui en de knoflook fijn en bak ze glazig in de olie. Laat de bonen uitlekken en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en leng aan met water. Doe er de kruiden bij en laat even doorpruttelen.

Snij intussen de tomaten, de avocado en de sla en zet dit in aparte schaaltjes op tafel. Doe het bonenmengsel in een afgedekte schaal en zet erbij.
Verwarm de wraps.

Je kunt nu aan tafel je eigen wrap vullen met de ingrediënten, dichtvouwen en smullen maar!

IMG_5544

Omega salade

Afbeelding

Deze salade zou helemaal af zijn met nog een heerlijke rijpe avocado erdoor, helaas had ik die van mij iets té rijp laten worden. Jammer, maar alsnog een lekkere, zomerse en frisse salade. Te eten als hoofdgerecht, lunchgerecht of bijgerecht.
Ik heb er een hoofdmaaltijd van gemaakt, in combinatie met een lekkere zelfgebakken boterham uit de broodbakmachine.

Benodigdheden (hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht 4): 

  • halve krop ijsbergsla IMG_5237
  • 2 trostomaten
  • 1 avocado
  • 2 biologische eieren (optioneel)
  • (Kalamate) olijven
  • een flinke hand Omega Mix (mix van 5 verschillende zaden)
  • 3 l olijfolie
  • 1 1/2 el wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • snufje zout of Herbamare
  • kruiden naar smaak (bv. bieslook, peterselie, basilicum)
  • brood of stokbrood

Snij de ijsbergsla in stukjes of repen en de tomaat in blokjes.
Kook de eieren en rooster in een droge pan heel kort de omega mix (totdat de eerste zaadjes gaan poffen)
Maak de dressing door de olijfolie, de azijn, de mosterd en de kruiden door elkaar te mixen.
Doe sla, tomaat, eieren, avocado en olijven bij elkaar in een grote kom.
Overgiet met de dressing en serveer met een lekker broodje!