Geroosterde bloemkool

Image

Op internet zag ik dit heerlijke recept voorbij komen en omdat ik op zoek was naar een zomers gerecht met bloemkool, besloot ik het direct uit te proberen. Het is officieel een bijgerecht, maar door er krieltjes aan toe te voegen is het ook geschikt als maaltijdsalade.

Benodigdheden voor circa 4 personen:

  • 2 el kappertjes, uitgelekt
  • 1 el Franse, grove mosterd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el appelciderazijn
  • 120 ml olijfolie
  • 1 zakje krieltjes
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • klein beetje kokosolie (ontgeurd)
  • 1 el dille, fijngesneden
  • 50 g spinazie (zak 300 g)
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd
  • Keltisch zeezout
  • zwarte peper

Kook de krieltjes in wat water met zout gaar. Giet daarna af.

Mix de kappertjes met de knoflook en de azijn in de keukenmachine. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Voeg al mixend in een fijn straaltje de olijfolie toe en mix tot een dikke, romige dressing ontstaat.

IMG_5395Kook de bloemkoolroosjes in een pan met kokend water met zout in zo’n 5 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Doe een klein beetje kokosolie in de grillpan. Rooster de bloemkoolroosjes in porties, de roosjes niet te dicht tegen elkaar aan leggen. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten bruin worden. Doe ze al ze klaar zijn in een schaal, samen met de krieltjes, de spinazie, de tomaatjes, de dille en de dressing en schep goed door elkaar. Breng nog op smaak met peper en zout en serveer warm of lauw.

Puur genieten!

Advertenties

Bloemkool-tomaten-kikkererwtencurry

 Image

Vanavond hebben we deze heerlijke Indiase curry gegeten. Rijk gekruid, maar niet té pittig en dus geschikt voor jong en oud.

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool in roosjes
  • 1 el kokosolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl gember (geraspt)
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 kardemoms (open)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 pot kikkererwten
  • 2 grote tomaten in blokjes
  • peper/zout

IMG_5324Kook de bloemkool gaar in water met wat zout. Giet hierna af.
Bak de ui, de knoflook en de gember in de kokosolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg daarna de kruiden toe en de kokosmelk en bak dit 3-4 minuten. Voeg dan de tomaten toe en bak nog eens 3-4 minuten. Voeg tot slot de kikkererwten en de bloemkool toe en laat nog 3-4 minuten zachtjes pruttelen.

Heerlijk met (basmati)rijst.

 

Gado gado

Vanavond stond gado gado op het menu, de kinderen zijn daar dol op!

Het belangrijkste ingrediënt is uiteraard de pindasaus.
Verder is het alleen een kwestie van rijst koken en wat spitskool, sperzieboontjes, bloemkool en/of taugé.
Nog een schaaltje frisse komkommer erbij en je kunt aan tafel.
Hoe heb ik de pindasaus gemaakt? Dit heb je nodig:

  • IMG_54271 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • klein stukje gember (optioneel)
  • 1 el kokosolie
  • 4 el pindakaas
  • 2 el ketjap manis
  • 1 tl djintan of zelf gemalen komijnzaad
  • 100 ml (soja)room, kokosmelk of gewone melk

Snijdt de ui en de knoflook fijn, en rasp de gember (optioneel, niet alle kinderen houden daarvan).
Doe een eetlepel kokosolie in een steelpan en fruit de ui, knoflook en gember.
Voeg 4 eetlepels pindakaas toe en roer door elkaar. Voeg hier de room/melk aan toe en 2 eetlepels ketjap.
Het is nu een stevige massa, die leng je aan met water tot een smeuïge saus ontstaat.
Voeg tot slot een theelepel gemalen komijn toe.

Op tafel heb ik nog een schaaltje met losse pinda’s en wat kroepoek neergezet.
De pan met pindasaus werd uitgelikt. Lekker smullen dus!