Vegan macaroni met kaas

Afbeelding

Net als ik dol op macaroni met kaas? Maar niet zo dol op de calorieën en verzadigde vetten die er in de kaassaus zitten? Of andere redenen om liever geen zuivel te gebruiken? Maak dan eens dit vegan alternatief. De kaassaus bevat geen room en is gemaakt met onder meer edelgist. Dit natuurlijke, plantaardige product geeft een milde kaassmaak aan de saus, zonder dat je daarbij de calorieën cadeau krijgt. Bovendien is edelgist rijk aan plantaardige eiwitten en zit het ook nog eens vol verschillende B-vitaminen. Een gezond alternatief voor kaas dus! Een pot edelgist is voor 3,99 verkrijgbaar bij de natuurwinkel.

Wat heb je nodig?

  • 30 gram edelgist
  • 35 gram (spelt)bloem
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • snufje kurkuma
  • 2 el biologische groentebouillonpoeder (of 1 blokje)
  • 500 milliliter water
  • 2 tl mosterd
  • 250 gram (volkoren) macaroni of andere pasta
  • 500 gram broccoli

Meng edelgist, bloem, knoflook- en uienpoeder, zout, kurkuma en bouillonpoeder in een sauspan. Voeg water toe en klop met de garde de klontjes eruit. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat de saus indikken en voeg op het einde mosterd toe.

Kook intussen de broccoli en de macaroni.
Voeg alles bij elkaar en je vegan ‘mac ’n cheese’ is klaar!

Recept: Vegan Challenge

 

Pasta met verse tomatensaus

IMG_5169

Vanavond stond er weer pasta op het menu, dit keer met heerlijke verse tomatensaus.
Het recept is van de Planteneter Boele Ytsma (de planteneter) en is zonder vlees, vis, zuivel en helemaal puur, zoals we het graag willen.
Verder zit het gerecht vol groenten en dus barstensvol goede vezels, vitaminen, mineralen, noem maar op. En het is ook nog heel lekker! Dus wie wil dat nou niet aan zijn kinderen serveren?

Voor deze pasta heb je nodig:

  • 250-300 gram (volkoren) pasta (penne, fusilli, tagliatelle, spaghetti, macaroni)
  • 5 rijpe tomaten of 4 grote
  • 1 rode paprika (ik heb gegrilde paprika gebruikt)
  • 1 zakje zongedroogde tomaten (100 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • verse peterselie
  • verse of diepvriesgroenten zoals erwten of broccoli
  • 1 eetlepel biologische groentebouillon of 1 blokje

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wel de zongedroogde tomaten 15 minuten in wat warm water en snij de tomaten in blokjes. Stop de tomaten onderin de blender, samen met de knoflook, de paprika en de zongedroogde tomaten, de verse basilicum, de bouillonpoeder en de peterslie tot een stevige massa.
Kook intussen de erwten en/of broccoli.
Warm de saus uit de blender op in een ruime pan (niet meer koken). Meng er eventueel wat maizena door om te binden. Voeg de gekookte groenten toe aan de saus.
Serveer de pasta met daarover de saus, of meng pasta en saus door elkaar heen. Snipper er nog wat verse basilicum overheen.

Eet smakelijk!