Cashew-wortelsaus

IMG_5493

Een heerlijke, gezonde saus, die goed kan dienen als vervanger voor kaassaus. Over de aardappelen, de groenten, of koud als dipsaus. En het heeft een stuk minder calorieën dan de meeste kaas of dipsauzen, maar smaakt net zo lekker!

Nodig voor de saus:

  • 720 ml water
  • 45 gram rauwe cashewnoten
  • 1 wortel (ongeveer 80 gram)
  • 2 1/2 tl uienpoeder (of verse ui)
  • 1/4 tl knoflookpoeder (of verse knoflook)
  • 2 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 1 el Tahin (sesampasta)
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 3 el maizena

IMG_5494

 

Doe 240 ml water en de ingrediënten van de cashews tot en met de tahin bij elkaar in de blender en blend tot een glad geheel. Doe er dan de kokosolie en de maizena bij en blend nog even verder.
Schenk het mengsel in een steelpan en doe het resterende water in de blender. Blend de blender schoon en schenk het water bij de rest van de saus. Breng de saus onder goed roeren aan de kook, draai dan de pit laag en laat, onder af en toe roeren, nog even doorsudderen totdat een dikke, stevige saus ontstaat. De saus kan warm of koud worden gebruikt.

Advertenties

Rijst met paksoi en cashew

IMG_5349

Een lekker en makkelijk recept zonder vlees of zuivel, dat ook bij mijn kinderen in de smaak viel.
Ze zijn dan ook erg dol op rijst en op cashewnoten.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen:

  • Afbeelding250-300 gr rijst
  • 1 grote paksoi
  • vega gehakt
  • 125 gram champignons in schijfjes
  • 1 el groentenbouillon (poeder of een blokje)
  • 1 handje cashewnoten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • scheutje soyasaus

Kook een pan met zilvervlies of Basmati rijst.
Intussen de ui en knoflook snipperen en in een wokpan glazig bakken. Dan het vega gehakt toevoegen en even meebakken (optioneel). Hier de groentenbouillon overheen strooien of verkruimelen. De paksoi snijden en mee roerbakken tot het geslonken is.
Nu wat kruiden naar smaak toevoegen, kerrie smaakt er goed bij.
Een scheutje soyasaus erdoor doen. Voeg als laatste de champignons toe en kook nog even kort.
Intussen de cashewnoten roosteren in een droge pan.
Tot slot de rijst en het groentenmengsel door elkaar scheppen en bestrooien met de cashewnoten.

Eet smakelijk!