Oesterzwammen

20180331_183443.jpg

Vorige week maakte ik dit gerecht met paksoi en oesterzwammen.
Heerlijk puur en je mist het vlees totaal niet bij deze maaltijd.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Rijst (Witte rijst, Basmati of zilvervliesrijst)
  • 1 eetlepel groentebouillon (Vetara)
  • Beetje kokosolie
  • Teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • Paksoi
  • 2 pakjes oesterzwammen
  • 1 pakje kokosroom
  • soyasaus
  • Curcuma
  • Gemberpoeder
  • Cashewnoten

Kook de rijst volgens de verpakking.

Snijd de oesterzwammen in reepjes en de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat kokosolie in een wokpan en bak daarin kort de knoflook. Voeg dan de oesterzwammen toe en bak deze even mee met de knoflook.

20180331_175245

 

 

 

 

 

 

Doe hier vervolgens de groentebouillon en een scheut sojasaus bij. Laat even bakken op niet te hoog vuur.
Snij de paksoi en de paprika in reepjes en was deze schoon in een vergiet. Voeg toe aan de oesterzwammen, samen met de overige kruiden en bak een paar minuten mee.
Als de paksoi voldoende geslonken is schenk je er de kokosroom bij.

20180331_180359

 

 

 

 

 

 

Serveer de rijst met de saus en strooi er een handje cashewnoten over.

 

Advertenties

Cashew-wortelsaus

IMG_5493

Een heerlijke, gezonde saus, die goed kan dienen als vervanger voor kaassaus. Over de aardappelen, de groenten, of koud als dipsaus. En het heeft een stuk minder calorieën dan de meeste kaas of dipsauzen, maar smaakt net zo lekker!

Nodig voor de saus:

  • 720 ml water
  • 45 gram rauwe cashewnoten
  • 1 wortel (ongeveer 80 gram)
  • 2 1/2 tl uienpoeder (of verse ui)
  • 1/4 tl knoflookpoeder (of verse knoflook)
  • 2 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 1 el Tahin (sesampasta)
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 3 el maizena

IMG_5494

 

Doe 240 ml water en de ingrediënten van de cashews tot en met de tahin bij elkaar in de blender en blend tot een glad geheel. Doe er dan de kokosolie en de maizena bij en blend nog even verder.
Schenk het mengsel in een steelpan en doe het resterende water in de blender. Blend de blender schoon en schenk het water bij de rest van de saus. Breng de saus onder goed roeren aan de kook, draai dan de pit laag en laat, onder af en toe roeren, nog even doorsudderen totdat een dikke, stevige saus ontstaat. De saus kan warm of koud worden gebruikt.

Rijst met paksoi en cashew

IMG_5349

Een lekker en makkelijk recept zonder vlees of zuivel, dat ook bij mijn kinderen in de smaak viel.
Ze zijn dan ook erg dol op rijst en op cashewnoten.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen:

  • Afbeelding250-300 gr rijst
  • 1 grote paksoi
  • vega gehakt
  • 125 gram champignons in schijfjes
  • 1 el groentenbouillon (poeder of een blokje)
  • 1 handje cashewnoten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • scheutje soyasaus

Kook een pan met zilvervlies of Basmati rijst.
Intussen de ui en knoflook snipperen en in een wokpan glazig bakken. Dan het vega gehakt toevoegen en even meebakken (optioneel). Hier de groentenbouillon overheen strooien of verkruimelen. De paksoi snijden en mee roerbakken tot het geslonken is.
Nu wat kruiden naar smaak toevoegen, kerrie smaakt er goed bij.
Een scheutje soyasaus erdoor doen. Voeg als laatste de champignons toe en kook nog even kort.
Intussen de cashewnoten roosteren in een droge pan.
Tot slot de rijst en het groentenmengsel door elkaar scheppen en bestrooien met de cashewnoten.

Eet smakelijk!