Champignonspread

ImageOp zoek naar een makkelijk alternatief voor boterhamworst of kaas op brood?
Probeer dan eens deze champignonspread.
De spread bestaat maar uit een paar ingrediënten, wat helaas niet geldt voor de meeste smeersels uit de supermarkt.

Wat heb je nodig?

  • beetje kokosolie (geurloos)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram (kastanje)champignons in stukjes
  • 1 eetlepel biologische bouillonpoeder
  • scheutje olijfolie (optioneel)

Snipper de ui en de knoflook fijn en bak 3 minuten in de kokosolie.
Voeg dan de champignons toe en bak mee totdat de champignons geslonken zijn.
Doe dit alles in de keukenmachine samen met de bouillonpoeder en mix totdat een glad mengsel ontstaat.
Sprenkel er evt. nog wat olijfolie overheen.

Lekker op een stokbroodje of op de boterham!

Pasta met spinazie en walnotensaus

Afbeelding

Kinderen houden over het algemeen erg van pasta. Dit gerecht is snel klaar, heel gezond en erg lekker.
Het is vegetarisch, maar zit boordevol eiwitten door de noten en de champignons.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gram pasta (spaghetti, macaroni, penne, tagliatelle, etc.)
  • 1 eetlepel (kokos)olie
  • 1 bakje (kastanje)champignons
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 450 gram gehakte diepvriesspinazie (ontdooid en uitgelekt)
  • 200 ml (soja)room
  • 100 gram walnoten
  • 2 theelepels thijm
  • (verse) peterselie (paar takjes of 1 eetlepel gedroogd)
  • peper/zout

Kook de pasta zoals voorgeschreven op de verpakking. Snipper de ui en maak de knoflook klein (of gebruik een pers).
Rooster in een droge pan de walnoten, houd een handje apart voor de garnering.
De geroosterde walnoten vermalen in een keukenmachine samen met de room.
Doe nu de olie in een pan en fruit de ui samen met de knoflook glazig.
Voeg dan de champignons toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de spinazie in de pan, samen met de walnotensaus en kook dit 5 minuten.
Voeg tot slot de thijm en de peterselie toe en zout en peper naar smaak.
Garneer het gerecht met wat losse walnoten.