Hartige groentetaart

Naast dat deze groentetaart heerlijk smaakte, heb ik hem ook nog eens grotendeels gemaakt met groenten uit eigen tuin. Voor de kinderen heeft dat ook een toegevoegde waarde, want, ze hebben zelf geholpen met zaaien en planten, de groenten zien opkomen en kunnen helpen met oogsten. En daar smaakt alles een stuk lekkerder van!

IMG_5511

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el (kokos)olie (ontgeurd)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram wortelen in stukjes
  • 650 gram courgette in stukjes
  • zout
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 4 eieren of 4 tl no-egg met 8 tl water
  • scheutje sojaroom
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 200 gram zachte geitenkaas (optioneel)

IMG_5501Kook de worteltjes in een pan met water en een beetje zout gaar en giet ze af.
Snij de ui en de knoflook in fijne stukjes en bak ze in wat kokosolie. Voeg de courgette toe en bak een paar minuutjes mee, totdat de courgette zacht is. Strooi er een eetlepel bouillonpoeder overheen. Doe de wortels bij de courgette met een scheut sojaroom. Maak het met de staafmixer tot een grove puree. Mix de no egg met water en roer door de puree. Of kluts de eieren en meng er doorheen.
Warm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed met de plakjes bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de ovenschaal, verkruimel de geitenkaas erover en bak de taart een half uur in de oven.

Serveer met een frisse salade.

Advertenties

Romige courgettesoep

IMG_5508

“Mam, ik heb er een lievelingssoep bij!”, riep mijn zoontje vanavond bij het proeven van deze courgettesoep. Dit overheerlijke recept is dan ook echt een blijvertje bij ons in huis!
Ik maakte hem met 1,5 reuzecourgette uit eigen tuin. De cashewnoten geven er een romig tintje aan.

Nodig voor 6 personen:

  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1500 gram courgette
  • 1200 ml (biologische) groentebouillon
  • bosje verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 50 gram rauwe cashewnoten
  • peper/zout naar smaak

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuutjes in een grote pan. Snij de courgette in stukken en bak die een paar minuten mee.
Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette daarin 15 minuten zachtjes sudderen.
Doe de cashewnoten, de basilicum en de edelgist in de blender en schenk er de halve hoeveelheid soep bij. Doe de andere helft apart in een kan. Blendt totdat een fijne massa ontstaat en schenk weer terug in de pan. Doe hetzelfde met de tweede helft en doe dan alles dan samen in de pan en roer goed door. Voeg tot slot peper/zout toe naar smaak.  

IMG_5509

Vegetarische risotto met courgette

IMG_5453

Mijn man had twee reuzencourgettes uit ons eigen moestuintje geoogst, dus hoogste tijd om dat in een lekker recept te verwerken. Mijn broer bracht me vervolgens op het idee om risotto te maken.
Het resultaat was heerlijk! Mijn kinderen zijn normaal gesproken niet zo dol op courgette, maar, zo zeiden ze, op deze manier vonden ze het wel heel lekker.

IMG_5448Voor 4 personen:

  • 400 gr risotto
  • 1200 ml biologische groentebouillon
  • 1 ui
  • el kokosolie
  • 1 courgette
  • bakje champignons

Maak in een pan de bouillon klaar.
Snij de ui in kleine stukjes. Verhit in een brede, lage pan de kokosolie en bak de ui kort. Doe dan de risotto in de pan en bak mee totdat de risotto glazig is.
Schenk nu een soeplepel bouillon bij de risotto en roer door. Als de bouillon is opgenomen voeg dan een nieuwe lepel toe. Doe dit net zo lang totdat de risotto beetgaar is. De risotto moet hiervoor ongeveer 20 minuten garen.
Snij de courgette in de lengte in vieren en daarna in dunne schijfjes. Roer door de risotto heen en laat een paar minuten meekoken.
Snij de champignons in plakjes en bak ze kort in een koekenpan met wat kokosolie.
Doe de champignons bij de risotto.

Bestrooi de risotto tot slot met wat parmezaanse kaas of met edelgistvlokken voor een zuivelvrije variant.

IMG_5455

Groentenstoofpotje met couscous

IMG_5172_2

Vanavond een gerecht geïmproviseerd met wat verse groenten die ik in huis had.

Het is een groentenstoofpotje geworden die ik geserveerd heb met couscous. Kan echter ook prima met rijst of aardappel.
De groenten waren dit keer voor mijn jonge etertjes wat ‘moeilijk’, maar ze hebben er toch dapper hun best op gedaan.
Ik heb gebruikt:

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • halve liter (biologische) groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl thijm
  • 1 tl gemalen komijn

Snij de groenten in kleine stukjes of blokjes. Snipper de ui en de knoflook en bak in een (stoofpan) glazig.
Voeg de gesneden wortel toe en bak ongeveer 2 minuten. Doe daarna de aubergine en courgette erbij en bak nog eens 2 minuten.
Schenk dan de bouillon bij de groenten, samen met de kruiden en laat het geheel zo’n 20 minuten stoven.
Serveer met de couscous, rijst, gekookte aardappelen of puree.