Couscoussalade met tomaat en avocado

20180405_190956

Deze maaltijdsalade is werkelijk helemaal het einde!
Ik was erg verrast hoe goed de smaken combineren. En zo eenvoudig te maken.
Het recept is ruim voldoende voor een maaltijd voor 2 personen, als bijgerecht kun je er met het hele gezin van genieten.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram couscous
  • 4 tomaten
  • 3 lente-uitjes
  • 75 gram rucola
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • Herbamare (kruidenzout)
  • peper

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.

Rooster in een koekenpan de pijnboompitjes lichtbruin.
Snij de tomaat en de avocado in blokjes en de lente-ui in ringetjes.

Schep de tomaat, de ui, de rucola en avocado door de couscous.
Pers de citroen hierover uit en verdeel de eetlepels olijfolie erover.
Strooi er wat Herbamare en kruidenzout overheen en tot slot de pijnboompitjes.

Goed door elkaar scheppen en de salade is klaar.

20180405_190807

 

Advertenties

Couscous met spinazie en râs el hânout

IMG_5435

Râs el hânout is een Marokkaans kruidenmengsel dat maar liefst uit 20 verschillende specerijen bestaat. Het wordt vaak gebruikt bij couscous en geeft een heerlijk, kruidige geur en smaak aan je gerecht.

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

  • 400 gram couscous
  • biologische groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram biologisch gehakt of vegetarisch gehakt
  • 600 gram verse spinazie
  • 2 1/2 el râs el hânout
  • 1 tl (keltisch) zeezout

Breng 440 ml groentebouillon aan de kook. Zet de pit laag en roer de couscous door de bouillon. Laat 3 minuten staan. Zet dan het vuur uit en roer de couscous los met een vork.
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit ui en knoflook in een pan en voeg daarna het gehakt toe. Bak het gehakt totdat het gaar is. Strooi dan de râs el hânout door het gehakt en nog wat zout.
Voeg nu in porties de spinazie toe. Doe telkens een nieuwe portie in de pan als de vorige geslonken is. Als alle spinazie geslonken is roer dan de couscous en het gehakt/spinaziemengsel door elkaar en warm nog even kort op. Je geurige couscous is nu klaar!

 

Groentenstoofpotje met couscous

IMG_5172_2

Vanavond een gerecht geïmproviseerd met wat verse groenten die ik in huis had.

Het is een groentenstoofpotje geworden die ik geserveerd heb met couscous. Kan echter ook prima met rijst of aardappel.
De groenten waren dit keer voor mijn jonge etertjes wat ‘moeilijk’, maar ze hebben er toch dapper hun best op gedaan.
Ik heb gebruikt:

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • halve liter (biologische) groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl thijm
  • 1 tl gemalen komijn

Snij de groenten in kleine stukjes of blokjes. Snipper de ui en de knoflook en bak in een (stoofpan) glazig.
Voeg de gesneden wortel toe en bak ongeveer 2 minuten. Doe daarna de aubergine en courgette erbij en bak nog eens 2 minuten.
Schenk dan de bouillon bij de groenten, samen met de kruiden en laat het geheel zo’n 20 minuten stoven.
Serveer met de couscous, rijst, gekookte aardappelen of puree.