No-egg spinazietaart met cashew

Image

Ik ben gek op ei. Ik gebruik(te)! het dan ook dagelijks en op allerlei manieren; in baksels, op brood, crackers of in salades. En het was wat mij betreft ook onmisbaar in de hartige taart die wij hier maar wat graag eten.
Ik kocht al langere tijd biologische eieren en dat voelde heel verantwoord. Maar tijdens mijn plantaardige avontuur ben ik mijzelf gaan verdiepen in het hoe, wat en waarom van ei en kwam ik er achter dat een ei (zelfs een scharrelei, of een biologisch ei) helemaal niet zo diervriendelijk is als ik wel dacht. Voornamelijk doordat er voor de productie van eieren dagelijks wereldwijd miljoenen haantjes worden gedood. Deze zijn commercieel niet bruikbaar en worden als overtollig bijproduct massaal gedood. Lees hier meer over op de site waardeloze haantjes.

IMG_5317Ik zag mij dus voor een nieuwe uitdaging gesteld, namelijk een hartige taart maken zonder het gebruik van ei. Hiervoor heb ik geëxperimenteerd met het product ‘no egg’, een natuurlijke ei-vervanger. Ik heb mij in de natuurwinkel laten vertellen dat kikkererwtenmeel ook gebruikt kan worden als eivervanger, dat zal ik later nog gaan uittesten. Maar vooralsnog ben ik erg in mijn sas met mijn doosje zonder ei.

Het enige wat mislukte aan dit experiment was de hoeveelheid. De taart was in no-time op en we lustten allemaal nog wel meer! Daarom is dit recept voor slechts 2 à 3 personen:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • kokosolie
  • 3 tl ‘no egg’
  • 6 el water
  • 250 ml (plantaardige) room
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 750 gr diepvriesspinazie
  • handje cashewnoten

IMG_5309Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Vet een ovenschaal in met kokosolie en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Doe in een mengbeker de no egg en los dit op met het water. Leng aan met de room. Doe er de bouillonpoeder doorheen en roer goed door.
Meng in een kom de spinazie met het no egg-roommengsel en schep dit in de ovenschaal.
Zet dit 25 minuten in de oven. Strooi dan de cashewnoten over de taart en bak nog eens 5 minuten.

Advertenties

Omega salade

Afbeelding

Deze salade zou helemaal af zijn met nog een heerlijke rijpe avocado erdoor, helaas had ik die van mij iets té rijp laten worden. Jammer, maar alsnog een lekkere, zomerse en frisse salade. Te eten als hoofdgerecht, lunchgerecht of bijgerecht.
Ik heb er een hoofdmaaltijd van gemaakt, in combinatie met een lekkere zelfgebakken boterham uit de broodbakmachine.

Benodigdheden (hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht 4): 

  • halve krop ijsbergsla IMG_5237
  • 2 trostomaten
  • 1 avocado
  • 2 biologische eieren (optioneel)
  • (Kalamate) olijven
  • een flinke hand Omega Mix (mix van 5 verschillende zaden)
  • 3 l olijfolie
  • 1 1/2 el wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • snufje zout of Herbamare
  • kruiden naar smaak (bv. bieslook, peterselie, basilicum)
  • brood of stokbrood

Snij de ijsbergsla in stukjes of repen en de tomaat in blokjes.
Kook de eieren en rooster in een droge pan heel kort de omega mix (totdat de eerste zaadjes gaan poffen)
Maak de dressing door de olijfolie, de azijn, de mosterd en de kruiden door elkaar te mixen.
Doe sla, tomaat, eieren, avocado en olijven bij elkaar in een grote kom.
Overgiet met de dressing en serveer met een lekker broodje!