Groentenstoofpotje met couscous

IMG_5172_2

Vanavond een gerecht geïmproviseerd met wat verse groenten die ik in huis had.

Het is een groentenstoofpotje geworden die ik geserveerd heb met couscous. Kan echter ook prima met rijst of aardappel.
De groenten waren dit keer voor mijn jonge etertjes wat ‘moeilijk’, maar ze hebben er toch dapper hun best op gedaan.
Ik heb gebruikt:

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • halve liter (biologische) groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl thijm
  • 1 tl gemalen komijn

Snij de groenten in kleine stukjes of blokjes. Snipper de ui en de knoflook en bak in een (stoofpan) glazig.
Voeg de gesneden wortel toe en bak ongeveer 2 minuten. Doe daarna de aubergine en courgette erbij en bak nog eens 2 minuten.
Schenk dan de bouillon bij de groenten, samen met de kruiden en laat het geheel zo’n 20 minuten stoven.
Serveer met de couscous, rijst, gekookte aardappelen of puree.

Advertenties

Ovengroenten

IMG_5416

We hadden al een paar dagen wat minder bewust gegeten, dus vanavond stonden er weer volop groenten op het menu!

Het recept dat ik heb gebruikt is van Boele Ytsma (de Planteneter) met wat aanpassingen voor onze eigen situatie.

Benodigdheden:

  • 1 kg krieltjes of kleine aardappeltjes
  • 500 g sperzieboontjes (of een andere groente naar smaak)
  • 1 el kokosolie
  • verse blaadjes basilicum
  • groentebouillonpoeder (biologisch)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm (of gedroogd)
  • 12 trostomaatjes
  • half potje olijven (optioneel)
  • handje pijnboompitjes
  • bakpapier

AfbeeldingVerwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes en de sperziebonen samen een minuut of 5 in water met zout. Giet ze af en meng ze in een kom met een eetlepel kokosolie, verse basilicum en wat groentenbouillonpoeder (of gewoon peper/zout). Voeg de thijm, laurierblaadjes en knoflook toe en roer even door.
Bekleed een bakplaat ruim met bakpapier en leg hier het groenten-aardappelmengsel op. Vouw het papier dicht en steek eventueel vast met cocktailprikkers. Doe dit 20 minuten in de oven. Vouw dan het pakket open en leg er de tomaten en de olijven op en gaar nog 10 minuten verder.
Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan en strooi die tot slot over het gerecht.

Als je kinderen een andere favoriete groente hebben, kun je hier uiteraard prima mee variëren.