Hartige groentetaart

Naast dat deze groentetaart heerlijk smaakte, heb ik hem ook nog eens grotendeels gemaakt met groenten uit eigen tuin. Voor de kinderen heeft dat ook een toegevoegde waarde, want, ze hebben zelf geholpen met zaaien en planten, de groenten zien opkomen en kunnen helpen met oogsten. En daar smaakt alles een stuk lekkerder van!

IMG_5511

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el (kokos)olie (ontgeurd)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram wortelen in stukjes
  • 650 gram courgette in stukjes
  • zout
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 4 eieren of 4 tl no-egg met 8 tl water
  • scheutje sojaroom
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 200 gram zachte geitenkaas (optioneel)

IMG_5501Kook de worteltjes in een pan met water en een beetje zout gaar en giet ze af.
Snij de ui en de knoflook in fijne stukjes en bak ze in wat kokosolie. Voeg de courgette toe en bak een paar minuutjes mee, totdat de courgette zacht is. Strooi er een eetlepel bouillonpoeder overheen. Doe de wortels bij de courgette met een scheut sojaroom. Maak het met de staafmixer tot een grove puree. Mix de no egg met water en roer door de puree. Of kluts de eieren en meng er doorheen.
Warm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed met de plakjes bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de ovenschaal, verkruimel de geitenkaas erover en bak de taart een half uur in de oven.

Serveer met een frisse salade.

Advertenties

No-egg spinazietaart met cashew

Image

Ik ben gek op ei. Ik gebruik(te)! het dan ook dagelijks en op allerlei manieren; in baksels, op brood, crackers of in salades. En het was wat mij betreft ook onmisbaar in de hartige taart die wij hier maar wat graag eten.
Ik kocht al langere tijd biologische eieren en dat voelde heel verantwoord. Maar tijdens mijn plantaardige avontuur ben ik mijzelf gaan verdiepen in het hoe, wat en waarom van ei en kwam ik er achter dat een ei (zelfs een scharrelei, of een biologisch ei) helemaal niet zo diervriendelijk is als ik wel dacht. Voornamelijk doordat er voor de productie van eieren dagelijks wereldwijd miljoenen haantjes worden gedood. Deze zijn commercieel niet bruikbaar en worden als overtollig bijproduct massaal gedood. Lees hier meer over op de site waardeloze haantjes.

IMG_5317Ik zag mij dus voor een nieuwe uitdaging gesteld, namelijk een hartige taart maken zonder het gebruik van ei. Hiervoor heb ik geëxperimenteerd met het product ‘no egg’, een natuurlijke ei-vervanger. Ik heb mij in de natuurwinkel laten vertellen dat kikkererwtenmeel ook gebruikt kan worden als eivervanger, dat zal ik later nog gaan uittesten. Maar vooralsnog ben ik erg in mijn sas met mijn doosje zonder ei.

Het enige wat mislukte aan dit experiment was de hoeveelheid. De taart was in no-time op en we lustten allemaal nog wel meer! Daarom is dit recept voor slechts 2 à 3 personen:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • kokosolie
  • 3 tl ‘no egg’
  • 6 el water
  • 250 ml (plantaardige) room
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 750 gr diepvriesspinazie
  • handje cashewnoten

IMG_5309Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Vet een ovenschaal in met kokosolie en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Doe in een mengbeker de no egg en los dit op met het water. Leng aan met de room. Doe er de bouillonpoeder doorheen en roer goed door.
Meng in een kom de spinazie met het no egg-roommengsel en schep dit in de ovenschaal.
Zet dit 25 minuten in de oven. Strooi dan de cashewnoten over de taart en bak nog eens 5 minuten.