Mexicaanse tortilla’s

Mijn kids zijn helemaal gek op mexicaanse wraps. Ik maakte ze altijd met een flinke portie gehakt in de vulling en een klodder crème fraîche erbij en een grote hand geraspte kaas. Niet bepaald plantaardig en erg vet allemaal.
Dit keer dus eens een vegan variant. Ik moet eerlijk bekennen dat mijn kinderen nog steeds liever de vleesversie eten dan die met bonen. Ik heb dus 2 versies vulling gemaakt en eet zelf de vegan versie. Goed voorbeeld doet hopelijk volgen op den duur.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Grote tortilla’s (wij eten meestal 2 per persoon)
• theelepel kokosolie
• 2 tomaten
• een halve paprika
• een pot zwarte bonen (uitgelekt ongeveer 250 gram)
• eetlepel tomatenpuree
• een avocado
• mexicaanse kruiden (ik maak zelf een mexicaanse kruidenmix met dit recept)
• vegan kaassaus (recept van Jennifer’s kitchen)

Snij de paprika en de tomaat in kleine stukjes en bak eerst de paprika in de kokosolie. Voeg na 3 minuten de tomaatblokjes toe. Laat een poosje sudderen en doe er dan de uitgelekte zwarte bonen bij. Hierna de eetlepel tomatenpuree en een scheut water totdat je de gewenste dikte hebt. Maak het niet te dun, want dan loopt de vulling uit de wrap.
Strooi rijkelijk de mexicaanse kruiden over de vulling en schep de vulling over in een bedekte schaal.

 

 

 

 

 

Maak de kaassaus klaar en snij de avocado in reepjes.

Vul de opgewarmde tortilla met de bonenvulling en doe hier een paar reepjes avocado bij. Schenk hierover de kaassaus en vouw de tortilla dicht.
Eet smakelijk!

Cashew-wortelsaus

Een heerlijke, gezonde saus, die goed kan dienen als vervanger voor kaassaus. Over de aardappelen, de groenten, of koud als dipsaus. En het heeft een stuk minder calorieën dan de meeste kaas of dipsauzen, maar smaakt net zo lekker!

Nodig voor de saus:

• 720 ml water
• 45 gram rauwe cashewnoten
• 1 wortel (ongeveer 80 gram)
• 2 1/2 tl uienpoeder (of verse ui)
• 1/4 tl knoflookpoeder (of verse knoflook)
• 2 tl zout
• 1 el citroensap
• 1 el Tahin (sesampasta)
• 1 el kokosolie (ontgeurd)
• 3 el maizena

 

Doe 240 ml water en de ingrediënten van de cashews tot en met de tahin bij elkaar in de blender en blend tot een glad geheel. Doe er dan de kokosolie en de maizena bij en blend nog even verder.
Schenk het mengsel in een steelpan en doe het resterende water in de blender. Blend de blender schoon en schenk het water bij de rest van de saus. Breng de saus onder goed roeren aan de kook, draai dan de pit laag en laat, onder af en toe roeren, nog even doorsudderen totdat een dikke, stevige saus ontstaat. De saus kan warm of koud worden gebruikt.

Vegan macaroni met kaas

Net als ik dol op macaroni met kaas? Maar niet zo dol op de calorieën en verzadigde vetten die er in de kaassaus zitten? Of andere redenen om liever geen zuivel te gebruiken? Maak dan eens dit vegan alternatief. De kaassaus bevat geen room en is gemaakt met onder meer edelgist. Dit natuurlijke, plantaardige product geeft een milde kaassmaak aan de saus, zonder dat je daarbij de calorieën cadeau krijgt. Bovendien is edelgist rijk aan plantaardige eiwitten en zit het ook nog eens vol verschillende B-vitaminen. Een gezond alternatief voor kaas dus! Een pot edelgist is voor 3,99 verkrijgbaar bij de natuurwinkel.

Wat heb je nodig?

• 30 gram edelgist
• 35 gram (spelt)bloem
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1/4 theelepel zout
• snufje kurkuma
• 2 el biologische groentebouillonpoeder (of 1 blokje)
• 500 milliliter water
• 2 tl mosterd
• 250 gram (volkoren) macaroni of andere pasta
• 500 gram broccoli

Meng edelgist, bloem, knoflook- en uienpoeder, zout, kurkuma en bouillonpoeder in een sauspan. Voeg water toe en klop met de garde de klontjes eruit. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat de saus indikken en voeg op het einde mosterd toe.

Kook intussen de broccoli en de macaroni.
Voeg alles bij elkaar en je vegan ‘mac ’n cheese’ is klaar!

Recept: Vegan Challenge