IJslollie van vers fruit

Image

Zo simpel en zo gezond, dit zelfgemaakt ijsje van vers fruit. Glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, kortom, zo puur als wat.
Ik heb er 3 verschillende stuks fruit voor gebruikt, maar hier kun je uiteraard volop mee combineren en afwisselen.
IMG_5399Voor deze ijslollie neem je 1 sinaasappel, 1 nectarine en 1 banaan, zonder schil (de nectarine met).
Deze doe je in de blender samen met ongeveer 200 ml water.
Het sap giet je in de vormpjes en stop je in de vriezer.

Paar uurtjes geduld en dan puur smullen!

De ijsvormpjes zijn gemaakt van 100% silliconen en verkrijgbaar bij Jumbo of Greenjump

Notenmelange

IMG_5316Noten zijn een ideaal tussendoortje. Ik heb ze altijd voorhanden voor de lekkere trek, of voor de kinderen als gezonde snack. Noten bevatten veel essentiële eiwitten en goede meervoudig, onverzadigde vetzuren. Ongebrande, ongezouten noten zijn natuurlijk het gezondst, maar vind ik zelf wel een beetje saai van smaak. Maar de gezouten versies zitten vaak weer zo barstensvol geraffineerd zout en als je niet oplet ook vol met ongewenste toevoegingen.
Ik pimp dus zelf mijn noten, zodat ze net zo lekker smaken als vers van de notenboer.
Meestal gebruik ik hiervoor een zakje notenmelange van de Aldi (200 gram voor 1,99), doe daar een eetlepel olijfolie overheen en 3/4 theelepel keltisch zeezout. Dan spreid ik de noten uit op een vel bakpapier en bak ze een half uurtje in de oven op 150 graden (het rookpunt van olijfolie ligt op 160 graden). Na een kwartiertje gaat het heerlijk ruiken in huis en als de noten zijn afgekoeld heb je een verrukkelijk tussendoortje.

Ook de kids vinden dit een heerlijke traktatie, dus ze krijgen dit soms mee naar school in plaat van fruit. Lekker in combinatie met wat snacktomaatjes!

IMG_5320

Andijviestamppot met cashew

Image

Soms zijn er van die dagen dat je echt even geen zin hebt om lang in de keuken te staan of ingewikkelde recepten uit te proberen.
Of, er moet gewoon iets op wat in de koelkast ligt zoals dat bij mij vanavond het geval was. Ik had al een paar dagen een krop verse andijvie in huis, eigenlijk bedoeld voor in de groene smoothie, maar er was nog behoorlijk wat over wat ik niet lang meer goed zou kunnen houden. Ik had verder weinig zin en tijd om lang te kokerellen en heb dus een simpele stamppot gemaakt met cashewnoten en een plantaardige, biologische jus. Deze jus van het merk Vetara is te koop in de natuurwinkel en hoeft alleen maar aangelengd te worden met heet water en kort te worden gekookt.

Zo simpel kan gezond zijn: aardappels schillen en koken, andijvie snijden en wassen, stamppot maken (met kookvocht) en op het laatst de cashewnoten er over strooien en een scheut jus er overheen schenken. Eventueel combineren met een stukje biologisch vlees of een vegetarische burger.
Makkelijk, gezond en lekker!

Spinaziestamppot

Afbeelding

Stamppot is over het algemeen meer iets voor winterse, gure dagen.
Maar het regende en onweerde vandaag zo erg, dat deze spinaziestamppot vanavond op de eettafel totaal niet misstond.
Ik had er dan ook echt trek in en de kinderen ook, te zien aan de lege bordjes. Een dankbaar gerecht en zo gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1 kilo (biologische) aardappelen
  • 450 gram (biologische) (gehakte) diepvriesspinazie of verse spinazie
  • 1/2 el kokosolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml (soja)room
  • snufje nootmuskaat
  • (keltisch) zeezout en evt. Herbamare
  • 50 gram pijnboompitten

Laat de diepvriesspinazie van te voren ontdooien en giet het overtollige vocht af met behulp van een zeef.
Kook de aardappelen in 20 minutengaar in water met zout.
Snipper de ui en de knoflook en bak glazig in een pan met een halve eetlepel kokosolie.
Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten mee (of bij verse spinazie totdat deze geslonken is). Bestrooi met zout (of Herbamare) en met de nootmuskaat.
Bak de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg daarna het spinaziemengsel toe en roer door elkaar.
Giet er de room bij totdat er een smeuïge stamppot ontstaat. Doe de helft van de pijnboompitten door de stamppot.
Strooi er bij het opdienen de rest van de pijnboompitten overheen.

Combineer met een lekkere vegetarische burger!

Quinoasalade

Afbeelding

Wie weinig of geen dierlijke producten eet, moet zorgen voor andere goede bronnen van eiwitten.
Quinoa is daarvoor heel geschikt, want dit pseudo-graan zit vol met plantaardige eiwitten.
Te gebruiken als vervanger voor rijst of pasta, of, zoals in dit recept, als basis voor een heerlijke, vullende salade met verse groenten. Ook je kinderen zullen ervan smullen!

Wat heb je nodig voor de salade?

  • 200 gram biologische quinoa
  • biologische groentebouillon
  • 250 gram sperzieboontjes
  • 1 rode paprika
  • 12 cherrytomaatjes
  • 1/2 potje kalamate olijven

Voor de dressing:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • uienpoeder (of een verse ui door de salade)
  • 2 tl thijm (of 2 verse takjes)
  • 1 el peterselie (of een 1/2 bosje vers)
  • 1 tl mosterd

AfbeeldingSpoel de quinoa af in een zeef en kook in heet water met hierin een eetlepel bouillonpoeder of een bouillonblokje. Giet de quinoa af en laat afkoelen. Kook de sperzieboontjes gaar in water met wat zout. Giet de boontjes af en laat afkoelen.
Snijd intussen de paprika in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen tot een gladde saus.
Doe de afgekoelde quinoa en boontjes, de tomaatjes, de paprika en de olijven bij elkaar in een grote schaal en overgiet met de dressing. Hussel nog even goed door elkaar.

Lekker met een warm stokbroodje erbij!

 

Vegan macaroni met kaas

Afbeelding

Net als ik dol op macaroni met kaas? Maar niet zo dol op de calorieën en verzadigde vetten die er in de kaassaus zitten? Of andere redenen om liever geen zuivel te gebruiken? Maak dan eens dit vegan alternatief. De kaassaus bevat geen room en is gemaakt met onder meer edelgist. Dit natuurlijke, plantaardige product geeft een milde kaassmaak aan de saus, zonder dat je daarbij de calorieën cadeau krijgt. Bovendien is edelgist rijk aan plantaardige eiwitten en zit het ook nog eens vol verschillende B-vitaminen. Een gezond alternatief voor kaas dus! Een pot edelgist is voor 3,99 verkrijgbaar bij de natuurwinkel.

Wat heb je nodig?

  • 30 gram edelgist
  • 35 gram (spelt)bloem
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • snufje kurkuma
  • 2 el biologische groentebouillonpoeder (of 1 blokje)
  • 500 milliliter water
  • 2 tl mosterd
  • 250 gram (volkoren) macaroni of andere pasta
  • 500 gram broccoli

Meng edelgist, bloem, knoflook- en uienpoeder, zout, kurkuma en bouillonpoeder in een sauspan. Voeg water toe en klop met de garde de klontjes eruit. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat de saus indikken en voeg op het einde mosterd toe.

Kook intussen de broccoli en de macaroni.
Voeg alles bij elkaar en je vegan ‘mac ’n cheese’ is klaar!

Recept: Vegan Challenge

 

Vrolijke falafel

Afbeelding

Speciaal voor mijn kleine etertjes staat vanavond deze feestelijk falafel op tafel. De falafel maak ik niet zelf, maar komt uit een pakje. Wat? Een pakje? Eh ja, maar wel volledig biologisch en zonder rare toevoegingen. Het is van het merk Joannesmolen (verkrijgbaar bij de natuurwinkel) en je hoeft er alleen water aan toe te voegen, en je balletjes te draaien, of in dit geval de vormpjes te maken (met uitstekertjes). IMG_5185
Natuurlijk is het nog leuker en puurder om je falafel zelf te maken, maar daar ontbreekt soms de tijd voor en dan is dit een goed en smakelijk alternatief.

Meng de mix met water, kneed en spreid met de bolle kant van een lepel uit op bakpapier tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Steek met bakvormpjes de figuurtjes uit en bak ze bruin in kokosolie.

Bij falafel mag een lekkere knoflooksaus uiteraard niet ontbreken. Die maak ik zonder mayonaise, dus wederom volledig plantaardig.

Het recept vind je hieronder:
IMG_5192

  • 100 ml sojaroom of sojayoghurt
  • 2 tl dille
  • 2 teentjes knoflook
  • zout naar smaak of Herbamare
  • 6 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1/2 el appeldiksap of agave siroop

Doe alles bij elkaar in de blender en mix tot een gladde saus ontstaat.

Serveer de falafel in lekkere pitabroodjes uit de oven en combineer met verse sla, tomaat, geraspte wortel en natuurlijk de knoflooksaus.

Feestelijk eten!

Pasta met verse tomatensaus

IMG_5169

Vanavond stond er weer pasta op het menu, dit keer met heerlijke verse tomatensaus.
Het recept is van de Planteneter Boele Ytsma (de planteneter) en is zonder vlees, vis, zuivel en helemaal puur, zoals we het graag willen.
Verder zit het gerecht vol groenten en dus barstensvol goede vezels, vitaminen, mineralen, noem maar op. En het is ook nog heel lekker! Dus wie wil dat nou niet aan zijn kinderen serveren?

Voor deze pasta heb je nodig:

  • 250-300 gram (volkoren) pasta (penne, fusilli, tagliatelle, spaghetti, macaroni)
  • 5 rijpe tomaten of 4 grote
  • 1 rode paprika (ik heb gegrilde paprika gebruikt)
  • 1 zakje zongedroogde tomaten (100 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • verse peterselie
  • verse of diepvriesgroenten zoals erwten of broccoli
  • 1 eetlepel biologische groentebouillon of 1 blokje

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wel de zongedroogde tomaten 15 minuten in wat warm water en snij de tomaten in blokjes. Stop de tomaten onderin de blender, samen met de knoflook, de paprika en de zongedroogde tomaten, de verse basilicum, de bouillonpoeder en de peterslie tot een stevige massa.
Kook intussen de erwten en/of broccoli.
Warm de saus uit de blender op in een ruime pan (niet meer koken). Meng er eventueel wat maizena door om te binden. Voeg de gekookte groenten toe aan de saus.
Serveer de pasta met daarover de saus, of meng pasta en saus door elkaar heen. Snipper er nog wat verse basilicum overheen.

Eet smakelijk!

Pindasoep

Afbeelding

Als je kinderen van pindakaas houden, dan zullen ze deze pindasoep zeker kunnen waarderen!

En de groenten zitten erin verstopt, dus die krijgen ze ongemerkt ook binnen. Deze soep kun je eten met een stokbroodje erbij, maar is ook geschikt als saus over de rijst.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 aardappelen
  • 300 gram gesneden prei
  • 1 liter (biologische) groentebouillon
  • 150 gram pindakaas
  • 4 el ketjap manis
  • zout/peper naar smaak

Snipper de ui en de knoflook. Snij en was de prei. Schil en was de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit een eetlepel kokosolie en fruit daarin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de prei toe en bak nog 2 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en voeg de aardappelblokjes toe. Kook dit zo’n 10 minuten op laag vuur, totdat de aardappel gaar is.
Maak alles met een staafmixer fijn totdat een gladde soep ontstaat. Voeg dan de pindakaas en de ketjap toe en roer door. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveer met een frisse salade en een schaaltje losse pinda’s.

Bron: Vegan Challenge

Ovengroenten

IMG_5416

We hadden al een paar dagen wat minder bewust gegeten, dus vanavond stonden er weer volop groenten op het menu!

Het recept dat ik heb gebruikt is van Boele Ytsma (de Planteneter) met wat aanpassingen voor onze eigen situatie.

Benodigdheden:

  • 1 kg krieltjes of kleine aardappeltjes
  • 500 g sperzieboontjes (of een andere groente naar smaak)
  • 1 el kokosolie
  • verse blaadjes basilicum
  • groentebouillonpoeder (biologisch)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm (of gedroogd)
  • 12 trostomaatjes
  • half potje olijven (optioneel)
  • handje pijnboompitjes
  • bakpapier

AfbeeldingVerwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes en de sperziebonen samen een minuut of 5 in water met zout. Giet ze af en meng ze in een kom met een eetlepel kokosolie, verse basilicum en wat groentenbouillonpoeder (of gewoon peper/zout). Voeg de thijm, laurierblaadjes en knoflook toe en roer even door.
Bekleed een bakplaat ruim met bakpapier en leg hier het groenten-aardappelmengsel op. Vouw het papier dicht en steek eventueel vast met cocktailprikkers. Doe dit 20 minuten in de oven. Vouw dan het pakket open en leg er de tomaten en de olijven op en gaar nog 10 minuten verder.
Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan en strooi die tot slot over het gerecht.

Als je kinderen een andere favoriete groente hebben, kun je hier uiteraard prima mee variëren.