Hartige groentetaart

Naast dat deze groentetaart heerlijk smaakte, heb ik hem ook nog eens grotendeels gemaakt met groenten uit eigen tuin. Voor de kinderen heeft dat ook een toegevoegde waarde, want, ze hebben zelf geholpen met zaaien en planten, de groenten zien opkomen en kunnen helpen met oogsten. En daar smaakt alles een stuk lekkerder van!

IMG_5511

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el (kokos)olie (ontgeurd)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram wortelen in stukjes
  • 650 gram courgette in stukjes
  • zout
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 4 eieren of 4 tl no-egg met 8 tl water
  • scheutje sojaroom
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 200 gram zachte geitenkaas (optioneel)

IMG_5501Kook de worteltjes in een pan met water en een beetje zout gaar en giet ze af.
Snij de ui en de knoflook in fijne stukjes en bak ze in wat kokosolie. Voeg de courgette toe en bak een paar minuutjes mee, totdat de courgette zacht is. Strooi er een eetlepel bouillonpoeder overheen. Doe de wortels bij de courgette met een scheut sojaroom. Maak het met de staafmixer tot een grove puree. Mix de no egg met water en roer door de puree. Of kluts de eieren en meng er doorheen.
Warm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed met de plakjes bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de ovenschaal, verkruimel de geitenkaas erover en bak de taart een half uur in de oven.

Serveer met een frisse salade.

Romige courgettesoep

IMG_5508

“Mam, ik heb er een lievelingssoep bij!”, riep mijn zoontje vanavond bij het proeven van deze courgettesoep. Dit overheerlijke recept is dan ook echt een blijvertje bij ons in huis!
Ik maakte hem met 1,5 reuzecourgette uit eigen tuin. De cashewnoten geven er een romig tintje aan.

Nodig voor 6 personen:

  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1500 gram courgette
  • 1200 ml (biologische) groentebouillon
  • bosje verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 50 gram rauwe cashewnoten
  • peper/zout naar smaak

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuutjes in een grote pan. Snij de courgette in stukken en bak die een paar minuten mee.
Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette daarin 15 minuten zachtjes sudderen.
Doe de cashewnoten, de basilicum en de edelgist in de blender en schenk er de halve hoeveelheid soep bij. Doe de andere helft apart in een kan. Blendt totdat een fijne massa ontstaat en schenk weer terug in de pan. Doe hetzelfde met de tweede helft en doe dan alles dan samen in de pan en roer goed door. Voeg tot slot peper/zout toe naar smaak.  

IMG_5509

Broodje shoarma

IMG_5499

Voor een lekker broodje shoarma heb je geen varkensvlees nodig. Daarvoor bestaan inmiddels heel veel lekkere, vegetarische alternatieven!
Zelf probeerde ik vanavond de lokaal geteelde, 100% plantaardige shoarma met lupine (Vivera) en ben daarover zeer tevreden! Gecombineerd met verse sla uit eigen tuin en een zelfgemaakte knoflooksaus was dit een zeer lekkere en verantwoorde maaltijd.

Voor 3 à 4 personen:

  • 2x 150 gram vegetarische shoarma
  • pitabroodjes
  • sla
  • tomaat

Voor de knoflooksaus:

  • 6 el mayonaise
  • 6 el water
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 el gedroogde uien of poeder
  • el citroensap
  • 1 tl Herbamare
  • 1 el bieslook

Warm de pitabroodjes op in de oven. Was de sla en snij de tomaat en doe in een schaal.
Bak de shoarmastukjes in een pan. Bewaar in een schaal met deksel.
Maak intussen de knoflooksaus.
Doe hiervoor 6 eetlepels mayonaise met 6 eetlepels koud water in een kommetje. Pers de knoflook fijn en voeg samen met de kruiden de citroensap toe aan de mayonaise. Roer goed door.

Laat iedereen aan tafel zijn eigen broodje samenstellen. Dat maakt het voor kinderen extra leuk!

IMG_5500

Vegetarische risotto met courgette

IMG_5453

Mijn man had twee reuzencourgettes uit ons eigen moestuintje geoogst, dus hoogste tijd om dat in een lekker recept te verwerken. Mijn broer bracht me vervolgens op het idee om risotto te maken.
Het resultaat was heerlijk! Mijn kinderen zijn normaal gesproken niet zo dol op courgette, maar, zo zeiden ze, op deze manier vonden ze het wel heel lekker.

IMG_5448Voor 4 personen:

  • 400 gr risotto
  • 1200 ml biologische groentebouillon
  • 1 ui
  • el kokosolie
  • 1 courgette
  • bakje champignons

Maak in een pan de bouillon klaar.
Snij de ui in kleine stukjes. Verhit in een brede, lage pan de kokosolie en bak de ui kort. Doe dan de risotto in de pan en bak mee totdat de risotto glazig is.
Schenk nu een soeplepel bouillon bij de risotto en roer door. Als de bouillon is opgenomen voeg dan een nieuwe lepel toe. Doe dit net zo lang totdat de risotto beetgaar is. De risotto moet hiervoor ongeveer 20 minuten garen.
Snij de courgette in de lengte in vieren en daarna in dunne schijfjes. Roer door de risotto heen en laat een paar minuten meekoken.
Snij de champignons in plakjes en bak ze kort in een koekenpan met wat kokosolie.
Doe de champignons bij de risotto.

Bestrooi de risotto tot slot met wat parmezaanse kaas of met edelgistvlokken voor een zuivelvrije variant.

IMG_5455

Pasta met huisgemaakte pesto

IMG_5441

Zelfgemaakte pesto is niet alleen heel erg lekker, maar je weet ook nog eens dat je pesto puur is en zonder ongewenste toevoegingen.
Vanavond maak ik pasta met pesto en geroosterde cherrytomaatjes.

De pesto (voor 4 personen) maak je zo:

  • 80 gram pijnboompitten
  • 25 gram Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken voor een zuivelvrije variant)
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram verse basilicum
  • 6 el olijfolie
  • snufje zout

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze goed afkoelen.
Doe de knoflook, de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten in de keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg dan de basilicum en de olijfolie met een snufje zout toe en maal nog even kort tot een mooie pesto ontstaat.

Kook intussen de pasta en rooster de tomaatjes in de oven.
Schep de tomaatjes en de pesto door de pasta.

IMG_5442

Couscous met spinazie en râs el hânout

IMG_5435

Râs el hânout is een Marokkaans kruidenmengsel dat maar liefst uit 20 verschillende specerijen bestaat. Het wordt vaak gebruikt bij couscous en geeft een heerlijk, kruidige geur en smaak aan je gerecht.

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

  • 400 gram couscous
  • biologische groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram biologisch gehakt of vegetarisch gehakt
  • 600 gram verse spinazie
  • 2 1/2 el râs el hânout
  • 1 tl (keltisch) zeezout

Breng 440 ml groentebouillon aan de kook. Zet de pit laag en roer de couscous door de bouillon. Laat 3 minuten staan. Zet dan het vuur uit en roer de couscous los met een vork.
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit ui en knoflook in een pan en voeg daarna het gehakt toe. Bak het gehakt totdat het gaar is. Strooi dan de râs el hânout door het gehakt en nog wat zout.
Voeg nu in porties de spinazie toe. Doe telkens een nieuwe portie in de pan als de vorige geslonken is. Als alle spinazie geslonken is roer dan de couscous en het gehakt/spinaziemengsel door elkaar en warm nog even kort op. Je geurige couscous is nu klaar!

 

Rijst met vegetarische kipstukjes

IMG_5433

Ik had goeie verhalen gehoord over de producten van de vegetarische slager, dus ik besloot vanavond eens de vegetarische kipstukjes van dit merk te proberen. Resultaat was een lekkere, simpele maaltijd, met stukjes ‘kip’ die nauwelijks van echt zijn te onderscheiden.

1416-de-vegetarische-slager-vegetarische-kipstuckjesWat heb je nodig:

  • 1 pak (175 gr) vegetarische kipstukjes (of 2 pakken als je iets meer wilt)
  • 450 gram (biologische) erwten (diepvries)
  • rijst voor 4 personen
  • ketjap manis

Maak de rijst klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kook de erwten gaar met een beetje zout.
Bak in een wokpan de kipstukjes 5 minuten lang. Voeg dan een scheut ketjap manis toe en laat nog even sudderen.
Giet de rijst af en meng de rijst, de erwten en de vegetarische kipstukjes door elkaar. Voeg nog wat zout/peper toe naar smaak.

 

Penne met knoflook

 Image

Vanavond aten we dit lekkere pastagerecht. Romig, maar toch mager en zuivelvrij. En heel eenvoudig te maken.

Benodigdheden:

  • 400 à 500 gram penne (of andere pasta)
  • 20 cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 sjalotjes, in schijfjes
  • 4 grote knoflookteentjes
  • zeezout en zwarte peper
  • 4 theelepels maizena
  • 500 ml ongezoete amandelmelk
  • basilicum

Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje. Halveer de tomaatjes, doe ze in een kleine ovenschaal en besprenkel ze met de olie en met zeezout. Rooster 10 minuutjes in de oven.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat kokosolie in een pan, voeg de ui en de knoflook toe met wat zout en peper en bak ongeveer 3-5 minuten.
Doe hier de maizena bij en roer goed door. Voeg dan in kleine scheutjes de amandelmelk toe en blijf goed doorroeren zodat geen klontjes ontstaan. Blijf koken totdat de saus is ingedikt.
Voeg nog wat zout, peper en basilicum toe naar smaak.
Giet de pasta af en roer door de saus, samen met de tomaatjes.

Eet smakelijk!

Geroosterde bloemkool

Image

Op internet zag ik dit heerlijke recept voorbij komen en omdat ik op zoek was naar een zomers gerecht met bloemkool, besloot ik het direct uit te proberen. Het is officieel een bijgerecht, maar door er krieltjes aan toe te voegen is het ook geschikt als maaltijdsalade.

Benodigdheden voor circa 4 personen:

  • 2 el kappertjes, uitgelekt
  • 1 el Franse, grove mosterd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el appelciderazijn
  • 120 ml olijfolie
  • 1 zakje krieltjes
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • klein beetje kokosolie (ontgeurd)
  • 1 el dille, fijngesneden
  • 50 g spinazie (zak 300 g)
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd
  • Keltisch zeezout
  • zwarte peper

Kook de krieltjes in wat water met zout gaar. Giet daarna af.

Mix de kappertjes met de knoflook en de azijn in de keukenmachine. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Voeg al mixend in een fijn straaltje de olijfolie toe en mix tot een dikke, romige dressing ontstaat.

IMG_5395Kook de bloemkoolroosjes in een pan met kokend water met zout in zo’n 5 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Doe een klein beetje kokosolie in de grillpan. Rooster de bloemkoolroosjes in porties, de roosjes niet te dicht tegen elkaar aan leggen. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten bruin worden. Doe ze al ze klaar zijn in een schaal, samen met de krieltjes, de spinazie, de tomaatjes, de dille en de dressing en schep goed door elkaar. Breng nog op smaak met peper en zout en serveer warm of lauw.

Puur genieten!

Romige linzen

IMG_5358

Een groot deel van de Indiase bevolking eet vegetarisch en je vindt er een heel rijke verzameling smaakvolle groentengerechten. Ik haal daarom vaak inspiratie uit de Indiase keuken. Zoals dit romige linzengerecht.

Ingrediënten:

  • 1 kop rode linzen
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 3/4 tl kurkumaIMG_5356
  • 1 tl chilipoeder (optioneel)
  • 7,5 dl water
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 grote tomaat of 2 kleine
  • 2 tl garam masala (Indiaas kruidenmengsel)
  • 1-2 el kokosroom, of sojaroom
  • 2 el verse koriander
  • extra groenten, bijv. spinazie, wortel, zoete aardappel

Kook de linzen met zout, kurkuma, chilipeper (optioneel) en water ongeveer 20 minuten.
Giet af.
Bak de ui, samen met de knoflook en de gember kort. Voeg dan de stukjes tomaat toe en bak mee totdat ze zacht zijn. Nu kunnen ook de extra groenten worden toegevoegd, zoals verse spinazie, (voorgekookte) wortel of zoete aardappel. Roer hierna de linzen door het mengsel en voeg garam masala, de room en de koriander toe.

Serveer met rijst, of met chapati’s/papadums