Macaroni salade

Afbeelding

De kinderen genoten gisteravond van de homemade pizza, maar zelf had ik iets meer zin in een lichte, frisse maaltijd.
Het werd deze zomerse macaroni-salade, die ook heel geschikt is als lunchgerecht. Bovendien erg eenvoudig en snel om te maken.

Wat heb ik gebruikt?
(Voor 2 personen)

  • 150 gram (volkoren) macaroni
  • half zakje rucola
  • een halve komkommer in stukjes
  • 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • handje pijnboompitjes, geroosterd
  • 3 el olijfolie
  • 1,5 el citroensap
  • 1 tl mosterd
  • kruiden (ik heb peterselie en bieslook gebruikt)
  • peper en zout

AfbeeldingKook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met een beetje zout. Giet af en laat afkoelen.
Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de mosterd en de kruiden. Breng verder op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de macaroni met de komkommer, de cherry tomaatjes, de rucola en de pijnboompitjes.
Overgiet met de dressing en schep nog even door elkaar.
Lekker met een warm broodje erbij, of in mijn geval, toch een stukje pizza!

 

Advertenties

Vegan macaroni met kaas

Afbeelding

Net als ik dol op macaroni met kaas? Maar niet zo dol op de calorieën en verzadigde vetten die er in de kaassaus zitten? Of andere redenen om liever geen zuivel te gebruiken? Maak dan eens dit vegan alternatief. De kaassaus bevat geen room en is gemaakt met onder meer edelgist. Dit natuurlijke, plantaardige product geeft een milde kaassmaak aan de saus, zonder dat je daarbij de calorieën cadeau krijgt. Bovendien is edelgist rijk aan plantaardige eiwitten en zit het ook nog eens vol verschillende B-vitaminen. Een gezond alternatief voor kaas dus! Een pot edelgist is voor 3,99 verkrijgbaar bij de natuurwinkel.

Wat heb je nodig?

  • 30 gram edelgist
  • 35 gram (spelt)bloem
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • snufje kurkuma
  • 2 el biologische groentebouillonpoeder (of 1 blokje)
  • 500 milliliter water
  • 2 tl mosterd
  • 250 gram (volkoren) macaroni of andere pasta
  • 500 gram broccoli

Meng edelgist, bloem, knoflook- en uienpoeder, zout, kurkuma en bouillonpoeder in een sauspan. Voeg water toe en klop met de garde de klontjes eruit. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat de saus indikken en voeg op het einde mosterd toe.

Kook intussen de broccoli en de macaroni.
Voeg alles bij elkaar en je vegan ‘mac ’n cheese’ is klaar!

Recept: Vegan Challenge