Couscous met spinazie en râs el hânout

IMG_5435

Râs el hânout is een Marokkaans kruidenmengsel dat maar liefst uit 20 verschillende specerijen bestaat. Het wordt vaak gebruikt bij couscous en geeft een heerlijk, kruidige geur en smaak aan je gerecht.

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

  • 400 gram couscous
  • biologische groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram biologisch gehakt of vegetarisch gehakt
  • 600 gram verse spinazie
  • 2 1/2 el râs el hânout
  • 1 tl (keltisch) zeezout

Breng 440 ml groentebouillon aan de kook. Zet de pit laag en roer de couscous door de bouillon. Laat 3 minuten staan. Zet dan het vuur uit en roer de couscous los met een vork.
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit ui en knoflook in een pan en voeg daarna het gehakt toe. Bak het gehakt totdat het gaar is. Strooi dan de râs el hânout door het gehakt en nog wat zout.
Voeg nu in porties de spinazie toe. Doe telkens een nieuwe portie in de pan als de vorige geslonken is. Als alle spinazie geslonken is roer dan de couscous en het gehakt/spinaziemengsel door elkaar en warm nog even kort op. Je geurige couscous is nu klaar!

 

Advertenties

Rijst met vegetarische kipstukjes

IMG_5433

Ik had goeie verhalen gehoord over de producten van de vegetarische slager, dus ik besloot vanavond eens de vegetarische kipstukjes van dit merk te proberen. Resultaat was een lekkere, simpele maaltijd, met stukjes ‘kip’ die nauwelijks van echt zijn te onderscheiden.

1416-de-vegetarische-slager-vegetarische-kipstuckjesWat heb je nodig:

  • 1 pak (175 gr) vegetarische kipstukjes (of 2 pakken als je iets meer wilt)
  • 450 gram (biologische) erwten (diepvries)
  • rijst voor 4 personen
  • ketjap manis

Maak de rijst klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kook de erwten gaar met een beetje zout.
Bak in een wokpan de kipstukjes 5 minuten lang. Voeg dan een scheut ketjap manis toe en laat nog even sudderen.
Giet de rijst af en meng de rijst, de erwten en de vegetarische kipstukjes door elkaar. Voeg nog wat zout/peper toe naar smaak.

 

Andijviestamppot met cashew

Image

Soms zijn er van die dagen dat je echt even geen zin hebt om lang in de keuken te staan of ingewikkelde recepten uit te proberen.
Of, er moet gewoon iets op wat in de koelkast ligt zoals dat bij mij vanavond het geval was. Ik had al een paar dagen een krop verse andijvie in huis, eigenlijk bedoeld voor in de groene smoothie, maar er was nog behoorlijk wat over wat ik niet lang meer goed zou kunnen houden. Ik had verder weinig zin en tijd om lang te kokerellen en heb dus een simpele stamppot gemaakt met cashewnoten en een plantaardige, biologische jus. Deze jus van het merk Vetara is te koop in de natuurwinkel en hoeft alleen maar aangelengd te worden met heet water en kort te worden gekookt.

Zo simpel kan gezond zijn: aardappels schillen en koken, andijvie snijden en wassen, stamppot maken (met kookvocht) en op het laatst de cashewnoten er over strooien en een scheut jus er overheen schenken. Eventueel combineren met een stukje biologisch vlees of een vegetarische burger.
Makkelijk, gezond en lekker!

Witte bonen in tomatensaus

IMG_5271

Als je je kinderen (en jezelf!) echt een plezier wilt doen met een lekker gerecht dat ook nog gezond, goedkoop en snel klaar is, zet dan af en toe deze witte bonen in tomatensaus op tafel. Veel lekkerder en gezonder dan de kant en klare uit een pot en uiteraard zonder suiker en e-nummers. Check wel even de ingrediënten van de witte bonen. Bij mijn exemplaar was alleen wat extra zout en citroenzuur toegevoegd. Maar ook hier is het opletten en even het etiket lezen, want sommige potten bevatten de nodige e-nummers. Je kunt natuurlijk ook zelf witte bonen weken, dit kost wat extra voorbereiding, maar dan weet je helemaal zeker wat je eet.

Dit gerecht kan gegeten worden als complete hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld in combinatie met aardappel of rijst. Maar het is ook heel geschikt voor de lunch door er warme toast bij te eten of een lekker broodje.

Het recept heb ik ‘geleend’ van Ianna, die een prachtige blog heeft over gezond, puur en bewust eten: Beginspiration.
De hoeveelheden heb ik aangepast naar 4 personen, in mijn geval 2 volwassenen en 3 kleinere eters. Er was ruim voldoende, maar de pan en de bordjes waren helemaal leeg!

Nodig voor dit gerecht:

  • 1 grote ui, of 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 kleine potten witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 handjes cherrytomaten (stuk of 20), gehalveerd
  • 1/2 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 300 ml (biologische) groentebouillon
  • 1/2 tl oregano (optioneel)
  • peper (optioneel)

Snijd de ui in hele kleine stukjes. Hak de knoflook fijn of gebruik een pers.
Bak de ui en de knoflook glazig in een hapjespan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee.
Blus dit af met de bouillon (telkens een flinke scheut, niet in een keer) en roer door zodat de tomatenpuree mooi vloeibaar wordt.
Voeg de witte bonen toe en de tomaatjes en laat nog een paar minuten doorpruttelen.
Eventueel nog verder op smaak brengen met oregano en/of peper. Dit kun je natuurlijk ook los op tafel zetten voor de liefhebbers.

Serveer met rijst, aardappel(puree) of brood/toast.
Smul ze!

Kikkererwtensalade

Afbeelding

Ik hou erg van maaltijdsalades en het heerlijke weer van vandaag maakte dat ik extra veel zin had in een salade.
Maar mijn kinderen zijn niet zulke sla-eters en wat warms bij de avondmaaltijd wordt hier thuis ook erg gewaardeerd.
Laat ik nou een recept hebben gevonden dat toch aan al onze voorkeuren tegemoet komt!
Deze warme kikkererwtensalade heeft door de geroosterde groenten en balsamico azijn echt een heerlijke smaak! Daar komt nog bij dat het in een handomdraai klaar is, wat met een druk gezin een zeer welkome bijkomstigheid is.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 kleine uien in partjes
  • bakje cherry tomaatjes gehalveerd (250 gr)
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 el kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl provençaalse kruiden
  • 75 gram rucola
  • 800 gram gewelde kikkererwten (dit is het gewicht na uitlekken)
  • peper en zout
  • 100 gram (biologische) geitenkaas (optioneel)

IMG_5260Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje.
Doe de tomaatjes en de ui in een ovenschaal en besprenkel met de olie en azijn.
Strooi er de kruiden en wat peper en zout overheen.
Plaats de schaal 10 minuten in de oven.
Verwarm de kikkererwten in het vocht met wat zout en giet hierna af.
Meng de warme kikkererwten met de geroosterde ui/tomaat en de rucola.
Verkruimel hierover evt. de geitenkaas.

Heerlijk!