Ovengroenten

IMG_5416

We hadden al een paar dagen wat minder bewust gegeten, dus vanavond stonden er weer volop groenten op het menu!

Het recept dat ik heb gebruikt is van Boele Ytsma (de Planteneter) met wat aanpassingen voor onze eigen situatie.

Benodigdheden:

  • 1 kg krieltjes of kleine aardappeltjes
  • 500 g sperzieboontjes (of een andere groente naar smaak)
  • 1 el kokosolie
  • verse blaadjes basilicum
  • groentebouillonpoeder (biologisch)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm (of gedroogd)
  • 12 trostomaatjes
  • half potje olijven (optioneel)
  • handje pijnboompitjes
  • bakpapier

AfbeeldingVerwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes en de sperziebonen samen een minuut of 5 in water met zout. Giet ze af en meng ze in een kom met een eetlepel kokosolie, verse basilicum en wat groentenbouillonpoeder (of gewoon peper/zout). Voeg de thijm, laurierblaadjes en knoflook toe en roer even door.
Bekleed een bakplaat ruim met bakpapier en leg hier het groenten-aardappelmengsel op. Vouw het papier dicht en steek eventueel vast met cocktailprikkers. Doe dit 20 minuten in de oven. Vouw dan het pakket open en leg er de tomaten en de olijven op en gaar nog 10 minuten verder.
Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan en strooi die tot slot over het gerecht.

Als je kinderen een andere favoriete groente hebben, kun je hier uiteraard prima mee variëren.

Advertenties