Pasta met huisgemaakte pesto

IMG_5441

Zelfgemaakte pesto is niet alleen heel erg lekker, maar je weet ook nog eens dat je pesto puur is en zonder ongewenste toevoegingen.
Vanavond maak ik pasta met pesto en geroosterde cherrytomaatjes.

De pesto (voor 4 personen) maak je zo:

  • 80 gram pijnboompitten
  • 25 gram Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken voor een zuivelvrije variant)
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram verse basilicum
  • 6 el olijfolie
  • snufje zout

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze goed afkoelen.
Doe de knoflook, de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten in de keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg dan de basilicum en de olijfolie met een snufje zout toe en maal nog even kort tot een mooie pesto ontstaat.

Kook intussen de pasta en rooster de tomaatjes in de oven.
Schep de tomaatjes en de pesto door de pasta.

IMG_5442

Penne met knoflook

 Image

Vanavond aten we dit lekkere pastagerecht. Romig, maar toch mager en zuivelvrij. En heel eenvoudig te maken.

Benodigdheden:

  • 400 à 500 gram penne (of andere pasta)
  • 20 cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 sjalotjes, in schijfjes
  • 4 grote knoflookteentjes
  • zeezout en zwarte peper
  • 4 theelepels maizena
  • 500 ml ongezoete amandelmelk
  • basilicum

Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje. Halveer de tomaatjes, doe ze in een kleine ovenschaal en besprenkel ze met de olie en met zeezout. Rooster 10 minuutjes in de oven.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat kokosolie in een pan, voeg de ui en de knoflook toe met wat zout en peper en bak ongeveer 3-5 minuten.
Doe hier de maizena bij en roer goed door. Voeg dan in kleine scheutjes de amandelmelk toe en blijf goed doorroeren zodat geen klontjes ontstaan. Blijf koken totdat de saus is ingedikt.
Voeg nog wat zout, peper en basilicum toe naar smaak.
Giet de pasta af en roer door de saus, samen met de tomaatjes.

Eet smakelijk!

Macaroni salade

Afbeelding

De kinderen genoten gisteravond van de homemade pizza, maar zelf had ik iets meer zin in een lichte, frisse maaltijd.
Het werd deze zomerse macaroni-salade, die ook heel geschikt is als lunchgerecht. Bovendien erg eenvoudig en snel om te maken.

Wat heb ik gebruikt?
(Voor 2 personen)

  • 150 gram (volkoren) macaroni
  • half zakje rucola
  • een halve komkommer in stukjes
  • 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • handje pijnboompitjes, geroosterd
  • 3 el olijfolie
  • 1,5 el citroensap
  • 1 tl mosterd
  • kruiden (ik heb peterselie en bieslook gebruikt)
  • peper en zout

AfbeeldingKook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met een beetje zout. Giet af en laat afkoelen.
Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de mosterd en de kruiden. Breng verder op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de macaroni met de komkommer, de cherry tomaatjes, de rucola en de pijnboompitjes.
Overgiet met de dressing en schep nog even door elkaar.
Lekker met een warm broodje erbij, of in mijn geval, toch een stukje pizza!

 

Vegan macaroni met kaas

Afbeelding

Net als ik dol op macaroni met kaas? Maar niet zo dol op de calorieën en verzadigde vetten die er in de kaassaus zitten? Of andere redenen om liever geen zuivel te gebruiken? Maak dan eens dit vegan alternatief. De kaassaus bevat geen room en is gemaakt met onder meer edelgist. Dit natuurlijke, plantaardige product geeft een milde kaassmaak aan de saus, zonder dat je daarbij de calorieën cadeau krijgt. Bovendien is edelgist rijk aan plantaardige eiwitten en zit het ook nog eens vol verschillende B-vitaminen. Een gezond alternatief voor kaas dus! Een pot edelgist is voor 3,99 verkrijgbaar bij de natuurwinkel.

Wat heb je nodig?

  • 30 gram edelgist
  • 35 gram (spelt)bloem
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • snufje kurkuma
  • 2 el biologische groentebouillonpoeder (of 1 blokje)
  • 500 milliliter water
  • 2 tl mosterd
  • 250 gram (volkoren) macaroni of andere pasta
  • 500 gram broccoli

Meng edelgist, bloem, knoflook- en uienpoeder, zout, kurkuma en bouillonpoeder in een sauspan. Voeg water toe en klop met de garde de klontjes eruit. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat de saus indikken en voeg op het einde mosterd toe.

Kook intussen de broccoli en de macaroni.
Voeg alles bij elkaar en je vegan ‘mac ’n cheese’ is klaar!

Recept: Vegan Challenge

 

Pasta met verse tomatensaus

IMG_5169

Vanavond stond er weer pasta op het menu, dit keer met heerlijke verse tomatensaus.
Het recept is van de Planteneter Boele Ytsma (de planteneter) en is zonder vlees, vis, zuivel en helemaal puur, zoals we het graag willen.
Verder zit het gerecht vol groenten en dus barstensvol goede vezels, vitaminen, mineralen, noem maar op. En het is ook nog heel lekker! Dus wie wil dat nou niet aan zijn kinderen serveren?

Voor deze pasta heb je nodig:

  • 250-300 gram (volkoren) pasta (penne, fusilli, tagliatelle, spaghetti, macaroni)
  • 5 rijpe tomaten of 4 grote
  • 1 rode paprika (ik heb gegrilde paprika gebruikt)
  • 1 zakje zongedroogde tomaten (100 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • verse peterselie
  • verse of diepvriesgroenten zoals erwten of broccoli
  • 1 eetlepel biologische groentebouillon of 1 blokje

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wel de zongedroogde tomaten 15 minuten in wat warm water en snij de tomaten in blokjes. Stop de tomaten onderin de blender, samen met de knoflook, de paprika en de zongedroogde tomaten, de verse basilicum, de bouillonpoeder en de peterslie tot een stevige massa.
Kook intussen de erwten en/of broccoli.
Warm de saus uit de blender op in een ruime pan (niet meer koken). Meng er eventueel wat maizena door om te binden. Voeg de gekookte groenten toe aan de saus.
Serveer de pasta met daarover de saus, of meng pasta en saus door elkaar heen. Snipper er nog wat verse basilicum overheen.

Eet smakelijk!

Pasta met spinazie en walnotensaus

Afbeelding

Kinderen houden over het algemeen erg van pasta. Dit gerecht is snel klaar, heel gezond en erg lekker.
Het is vegetarisch, maar zit boordevol eiwitten door de noten en de champignons.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gram pasta (spaghetti, macaroni, penne, tagliatelle, etc.)
  • 1 eetlepel (kokos)olie
  • 1 bakje (kastanje)champignons
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 450 gram gehakte diepvriesspinazie (ontdooid en uitgelekt)
  • 200 ml (soja)room
  • 100 gram walnoten
  • 2 theelepels thijm
  • (verse) peterselie (paar takjes of 1 eetlepel gedroogd)
  • peper/zout

Kook de pasta zoals voorgeschreven op de verpakking. Snipper de ui en maak de knoflook klein (of gebruik een pers).
Rooster in een droge pan de walnoten, houd een handje apart voor de garnering.
De geroosterde walnoten vermalen in een keukenmachine samen met de room.
Doe nu de olie in een pan en fruit de ui samen met de knoflook glazig.
Voeg dan de champignons toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de spinazie in de pan, samen met de walnotensaus en kook dit 5 minuten.
Voeg tot slot de thijm en de peterselie toe en zout en peper naar smaak.
Garneer het gerecht met wat losse walnoten.