Pasta met verse tomatensaus

IMG_5169

Vanavond stond er weer pasta op het menu, dit keer met heerlijke verse tomatensaus.
Het recept is van de Planteneter Boele Ytsma (de planteneter) en is zonder vlees, vis, zuivel en helemaal puur, zoals we het graag willen.
Verder zit het gerecht vol groenten en dus barstensvol goede vezels, vitaminen, mineralen, noem maar op. En het is ook nog heel lekker! Dus wie wil dat nou niet aan zijn kinderen serveren?

Voor deze pasta heb je nodig:

  • 250-300 gram (volkoren) pasta (penne, fusilli, tagliatelle, spaghetti, macaroni)
  • 5 rijpe tomaten of 4 grote
  • 1 rode paprika (ik heb gegrilde paprika gebruikt)
  • 1 zakje zongedroogde tomaten (100 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • verse peterselie
  • verse of diepvriesgroenten zoals erwten of broccoli
  • 1 eetlepel biologische groentebouillon of 1 blokje

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wel de zongedroogde tomaten 15 minuten in wat warm water en snij de tomaten in blokjes. Stop de tomaten onderin de blender, samen met de knoflook, de paprika en de zongedroogde tomaten, de verse basilicum, de bouillonpoeder en de peterslie tot een stevige massa.
Kook intussen de erwten en/of broccoli.
Warm de saus uit de blender op in een ruime pan (niet meer koken). Meng er eventueel wat maizena door om te binden. Voeg de gekookte groenten toe aan de saus.
Serveer de pasta met daarover de saus, of meng pasta en saus door elkaar heen. Snipper er nog wat verse basilicum overheen.

Eet smakelijk!

Ovengroenten

IMG_5416

We hadden al een paar dagen wat minder bewust gegeten, dus vanavond stonden er weer volop groenten op het menu!

Het recept dat ik heb gebruikt is van Boele Ytsma (de Planteneter) met wat aanpassingen voor onze eigen situatie.

Benodigdheden:

  • 1 kg krieltjes of kleine aardappeltjes
  • 500 g sperzieboontjes (of een andere groente naar smaak)
  • 1 el kokosolie
  • verse blaadjes basilicum
  • groentebouillonpoeder (biologisch)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm (of gedroogd)
  • 12 trostomaatjes
  • half potje olijven (optioneel)
  • handje pijnboompitjes
  • bakpapier

AfbeeldingVerwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes en de sperziebonen samen een minuut of 5 in water met zout. Giet ze af en meng ze in een kom met een eetlepel kokosolie, verse basilicum en wat groentenbouillonpoeder (of gewoon peper/zout). Voeg de thijm, laurierblaadjes en knoflook toe en roer even door.
Bekleed een bakplaat ruim met bakpapier en leg hier het groenten-aardappelmengsel op. Vouw het papier dicht en steek eventueel vast met cocktailprikkers. Doe dit 20 minuten in de oven. Vouw dan het pakket open en leg er de tomaten en de olijven op en gaar nog 10 minuten verder.
Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan en strooi die tot slot over het gerecht.

Als je kinderen een andere favoriete groente hebben, kun je hier uiteraard prima mee variëren.