Quinoasalade

Afbeelding

Wie weinig of geen dierlijke producten eet, moet zorgen voor andere goede bronnen van eiwitten.
Quinoa is daarvoor heel geschikt, want dit pseudo-graan zit vol met plantaardige eiwitten.
Te gebruiken als vervanger voor rijst of pasta, of, zoals in dit recept, als basis voor een heerlijke, vullende salade met verse groenten. Ook je kinderen zullen ervan smullen!

Wat heb je nodig voor de salade?

  • 200 gram biologische quinoa
  • biologische groentebouillon
  • 250 gram sperzieboontjes
  • 1 rode paprika
  • 12 cherrytomaatjes
  • 1/2 potje kalamate olijven

Voor de dressing:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • uienpoeder (of een verse ui door de salade)
  • 2 tl thijm (of 2 verse takjes)
  • 1 el peterselie (of een 1/2 bosje vers)
  • 1 tl mosterd

AfbeeldingSpoel de quinoa af in een zeef en kook in heet water met hierin een eetlepel bouillonpoeder of een bouillonblokje. Giet de quinoa af en laat afkoelen. Kook de sperzieboontjes gaar in water met wat zout. Giet de boontjes af en laat afkoelen.
Snijd intussen de paprika in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen tot een gladde saus.
Doe de afgekoelde quinoa en boontjes, de tomaatjes, de paprika en de olijven bij elkaar in een grote schaal en overgiet met de dressing. Hussel nog even goed door elkaar.

Lekker met een warm stokbroodje erbij!

 

Advertenties