Rijst met vegetarische kipstukjes

IMG_5433

Ik had goeie verhalen gehoord over de producten van de vegetarische slager, dus ik besloot vanavond eens de vegetarische kipstukjes van dit merk te proberen. Resultaat was een lekkere, simpele maaltijd, met stukjes ‘kip’ die nauwelijks van echt zijn te onderscheiden.

1416-de-vegetarische-slager-vegetarische-kipstuckjesWat heb je nodig:

  • 1 pak (175 gr) vegetarische kipstukjes (of 2 pakken als je iets meer wilt)
  • 450 gram (biologische) erwten (diepvries)
  • rijst voor 4 personen
  • ketjap manis

Maak de rijst klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kook de erwten gaar met een beetje zout.
Bak in een wokpan de kipstukjes 5 minuten lang. Voeg dan een scheut ketjap manis toe en laat nog even sudderen.
Giet de rijst af en meng de rijst, de erwten en de vegetarische kipstukjes door elkaar. Voeg nog wat zout/peper toe naar smaak.

 

Advertenties

Romige linzen

IMG_5358

Een groot deel van de Indiase bevolking eet vegetarisch en je vindt er een heel rijke verzameling smaakvolle groentengerechten. Ik haal daarom vaak inspiratie uit de Indiase keuken. Zoals dit romige linzengerecht.

Ingrediënten:

  • 1 kop rode linzen
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 3/4 tl kurkumaIMG_5356
  • 1 tl chilipoeder (optioneel)
  • 7,5 dl water
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 grote tomaat
  • 2 tl garam masala (Indiaas kruidenmengsel)
  • 1-2 el kokosroom, of sojaroom
  • 2 el gehakte koriander

Kook de linzen met zout, kurkuma, chilipeper (optioneel) en water ongeveer 20 minuten.
Giet af.
Bak de ui, samen met de knoflook en de gember kort. Voeg dan de stukjes tomaat toe en bak mee totdat ze zacht zijn. Roer de linzen door het mengsel en voeg garam masala, de room en de kruiden toe.

Serveer met rijst, of met chapati’s/papadums

Bloemkool-tomaten-kikkererwtencurry

 Image

Vanavond hebben we deze heerlijke Indiase curry gegeten. Rijk gekruid, maar niet té pittig en dus geschikt voor jong en oud.

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool in roosjes
  • 1 el kokosolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 tl gember (geraspt)
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 kardemoms (open)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 pot kikkererwten
  • 2 grote tomaten in blokjes
  • peper/zout

IMG_5324Kook de bloemkool gaar in water met wat zout. Giet hierna af.
Bak de ui, de knoflook en de gember in de kokosolie tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg daarna de kruiden toe en de kokosmelk en bak dit 3-4 minuten. Voeg dan de tomaten toe en bak nog eens 3-4 minuten. Voeg tot slot de kikkererwten en de bloemkool toe en laat nog 3-4 minuten zachtjes pruttelen.

Heerlijk met (basmati)rijst.

 

Linzencurry

Image

Na een paar avonden wat meer Hollandse kost te hebben gegeten, had ik vanavond echt eens zin in een wat exotischer gerecht. Wij, mijn man en ik, houden van gekruid eten, maar voor onze kinderen is het al gauw te pittig, of te uitgesproken. Hoe kun je ze toch mee laten genieten en ze laten wennen aan andere smaken?
Deze romig linzencurry leent zich hier uitstekend voor. Het is een geurig en kleurig gerecht en ondanks de kruiden niet te pittig en dus heel geschikt voor jonge eters. Een lekker en gezond gerecht, waarin je bovendien het vlees totaal niet mist.

Het recept is van planteneter Boele Ytsma en wat ons betreft absoluut een blijvertje!

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 1 el (koudgeperste) kokosolie
  • 15 g gemberwortel
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 3 (winter)wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 blik (gesneden) tomaten
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl komijn
  • klein beetje stevia
  • 80 ml kokosmelk
  • pot linzen

Maak met de keukenmachine een pasta van de gemberwortel, knoflook en ui of snij deze in heel fijne stukjes.
Snij de wortel in dunne schijven en de paprika in repen. Verwarm olie en roerbak het pastamengsel even op een hoog vuur. Voeg de paprika toe en laat deze even meebakken. Voeg de wortel toe en meng alles samen. Giet ongeveer 250 ml water in de pan en laat de groenten sudderen in het vocht, de eerste 5 minuten met een deksel op de pan en daarna nog enkele minuten zonder deksel, totdat de wortel gaar. Voeg nu de tomaten uit blik, linzen, kokosmelk, kruiden, zout en stevia erbij. Roer even door en laat de curry op een zacht vuur even doorsudderen. Serveer de curry met rijst of quinoa.

Groentenstoofpotje met couscous

IMG_5172_2

Vanavond een gerecht geïmproviseerd met wat verse groenten die ik in huis had.

Het is een groentenstoofpotje geworden die ik geserveerd heb met couscous. Kan echter ook prima met rijst of aardappel.
De groenten waren dit keer voor mijn jonge etertjes wat ‘moeilijk’, maar ze hebben er toch dapper hun best op gedaan.
Ik heb gebruikt:

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • halve liter (biologische) groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl thijm
  • 1 tl gemalen komijn

Snij de groenten in kleine stukjes of blokjes. Snipper de ui en de knoflook en bak in een (stoofpan) glazig.
Voeg de gesneden wortel toe en bak ongeveer 2 minuten. Doe daarna de aubergine en courgette erbij en bak nog eens 2 minuten.
Schenk dan de bouillon bij de groenten, samen met de kruiden en laat het geheel zo’n 20 minuten stoven.
Serveer met de couscous, rijst, gekookte aardappelen of puree.

Gado gado

Vanavond stond gado gado op het menu, de kinderen zijn daar dol op!

Het belangrijkste ingrediënt is uiteraard de pindasaus.
Verder is het alleen een kwestie van rijst koken en wat spitskool, sperzieboontjes, bloemkool en/of taugé.
Nog een schaaltje frisse komkommer erbij en je kunt aan tafel.
Hoe heb ik de pindasaus gemaakt? Dit heb je nodig:

  • IMG_54271 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • klein stukje gember (optioneel)
  • 1 el kokosolie
  • 4 el pindakaas
  • 2 el ketjap manis
  • 1 tl djintan of zelf gemalen komijnzaad
  • 100 ml (soja)room, kokosmelk of gewone melk

Snijdt de ui en de knoflook fijn, en rasp de gember (optioneel, niet alle kinderen houden daarvan).
Doe een eetlepel kokosolie in een steelpan en fruit de ui, knoflook en gember.
Voeg 4 eetlepels pindakaas toe en roer door elkaar. Voeg hier de room/melk aan toe en 2 eetlepels ketjap.
Het is nu een stevige massa, die leng je aan met water tot een smeuïge saus ontstaat.
Voeg tot slot een theelepel gemalen komijn toe.

Op tafel heb ik nog een schaaltje met losse pinda’s en wat kroepoek neergezet.
De pan met pindasaus werd uitgelikt. Lekker smullen dus!

Rijst met paksoi en cashew

IMG_5349

Een lekker en makkelijk recept zonder vlees of zuivel, dat ook bij mijn kinderen in de smaak viel.
Ze zijn dan ook erg dol op rijst en op cashewnoten.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen:

  • Afbeelding250-300 gr rijst
  • 1 grote paksoi
  • vega gehakt
  • 125 gram champignons in schijfjes
  • 1 el groentenbouillon (poeder of een blokje)
  • 1 handje cashewnoten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • scheutje soyasaus

Kook een pan met zilvervlies of Basmati rijst.
Intussen de ui en knoflook snipperen en in een wokpan glazig bakken. Dan het vega gehakt toevoegen en even meebakken (optioneel). Hier de groentenbouillon overheen strooien of verkruimelen. De paksoi snijden en mee roerbakken tot het geslonken is.
Nu wat kruiden naar smaak toevoegen, kerrie smaakt er goed bij.
Een scheutje soyasaus erdoor doen. Voeg als laatste de champignons toe en kook nog even kort.
Intussen de cashewnoten roosteren in een droge pan.
Tot slot de rijst en het groentenmengsel door elkaar scheppen en bestrooien met de cashewnoten.

Eet smakelijk!