Kikkererwtensalade

Afbeelding

Ik hou erg van maaltijdsalades en het heerlijke weer van vandaag maakte dat ik extra veel zin had in een salade.
Maar mijn kinderen zijn niet zulke sla-eters en wat warms bij de avondmaaltijd wordt hier thuis ook erg gewaardeerd.
Laat ik nou een recept hebben gevonden dat toch aan al onze voorkeuren tegemoet komt!
Deze warme kikkererwtensalade heeft door de geroosterde groenten en balsamico azijn echt een heerlijke smaak! Daar komt nog bij dat het in een handomdraai klaar is, wat met een druk gezin een zeer welkome bijkomstigheid is.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 kleine uien in partjes
  • bakje cherry tomaatjes gehalveerd (250 gr)
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 el kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl provençaalse kruiden
  • 75 gram rucola
  • 800 gram gewelde kikkererwten (dit is het gewicht na uitlekken)
  • peper en zout
  • 100 gram (biologische) geitenkaas (optioneel)

IMG_5260Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje.
Doe de tomaatjes en de ui in een ovenschaal en besprenkel met de olie en azijn.
Strooi er de kruiden en wat peper en zout overheen.
Plaats de schaal 10 minuten in de oven.
Verwarm de kikkererwten in het vocht met wat zout en giet hierna af.
Meng de warme kikkererwten met de geroosterde ui/tomaat en de rucola.
Verkruimel hierover evt. de geitenkaas.

Heerlijk!

 

 

Advertenties

Macaroni salade

Afbeelding

De kinderen genoten gisteravond van de homemade pizza, maar zelf had ik iets meer zin in een lichte, frisse maaltijd.
Het werd deze zomerse macaroni-salade, die ook heel geschikt is als lunchgerecht. Bovendien erg eenvoudig en snel om te maken.

Wat heb ik gebruikt?
(Voor 2 personen)

  • 150 gram (volkoren) macaroni
  • half zakje rucola
  • een halve komkommer in stukjes
  • 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • handje pijnboompitjes, geroosterd
  • 3 el olijfolie
  • 1,5 el citroensap
  • 1 tl mosterd
  • kruiden (ik heb peterselie en bieslook gebruikt)
  • peper en zout

AfbeeldingKook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met een beetje zout. Giet af en laat afkoelen.
Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap, de mosterd en de kruiden. Breng verder op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de macaroni met de komkommer, de cherry tomaatjes, de rucola en de pijnboompitjes.
Overgiet met de dressing en schep nog even door elkaar.
Lekker met een warm broodje erbij, of in mijn geval, toch een stukje pizza!