Romige courgettesoep

IMG_5508

“Mam, ik heb er een lievelingssoep bij!”, riep mijn zoontje vanavond bij het proeven van deze courgettesoep. Dit overheerlijke recept is dan ook echt een blijvertje bij ons in huis!
Ik maakte hem met 1,5 reuzecourgette uit eigen tuin. De cashewnoten geven er een romig tintje aan.

Nodig voor 6 personen:

  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1500 gram courgette
  • 1200 ml (biologische) groentebouillon
  • bosje verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 50 gram rauwe cashewnoten
  • peper/zout naar smaak

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuutjes in een grote pan. Snij de courgette in stukken en bak die een paar minuten mee.
Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette daarin 15 minuten zachtjes sudderen.
Doe de cashewnoten, de basilicum en de edelgist in de blender en schenk er de halve hoeveelheid soep bij. Doe de andere helft apart in een kan. Blendt totdat een fijne massa ontstaat en schenk weer terug in de pan. Doe hetzelfde met de tweede helft en doe dan alles dan samen in de pan en roer goed door. Voeg tot slot peper/zout toe naar smaak.  

IMG_5509

Advertenties

Tomaten-paprikasoep

Image

“Mama, als ik deze pan alleen voor mijzelf had, zou ik alles op krijgen”. Dat was het commentaar vanavond op deze tomatensoep.
Een heerlijke, eenvoudige soep die kan dienen als lunch- of voorgerecht, of als hoofdgerecht. In het laatste geval de hoeveelheden wel verdubbelen.

Lunch- of voorgerecht voor 4 personen:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 6 middelgrote trostomaten
  • 200 gram gegrilde paprika
  • 1/2 theelepel zout
  • (verse) basilicum en oregano
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 ml biologische groentebouillon
  • snufje kaneel
  • verse peterselie

IMG_5330Snij de tomaten en de paprika in blokjes en doe dit samen met de basilicum, de oregano en het zout in de blender. Pureer tot een gladde massa.
Snipper de ui en de knoflook en bak dit 3 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk er dan het gepureerde tomaten-paprika mengsel bij en laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon toe en roer door. Doe er de laurierblaadjes bij en een snufje kaneel en laat de soep een minuut of 15 op een zacht vuurtje koken. Strooi er bij het opdienen verse peterselie over.

Lekker met een warm stokbroodje.

Pindasoep

Afbeelding

Als je kinderen van pindakaas houden, dan zullen ze deze pindasoep zeker kunnen waarderen!

En de groenten zitten erin verstopt, dus die krijgen ze ongemerkt ook binnen. Deze soep kun je eten met een stokbroodje erbij, maar is ook geschikt als saus over de rijst.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 aardappelen
  • 300 gram gesneden prei
  • 1 liter (biologische) groentebouillon
  • 150 gram pindakaas
  • 4 el ketjap manis
  • zout/peper naar smaak

Snipper de ui en de knoflook. Snij en was de prei. Schil en was de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit een eetlepel kokosolie en fruit daarin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de prei toe en bak nog 2 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en voeg de aardappelblokjes toe. Kook dit zo’n 10 minuten op laag vuur, totdat de aardappel gaar is.
Maak alles met een staafmixer fijn totdat een gladde soep ontstaat. Voeg dan de pindakaas en de ketjap toe en roer door. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveer met een frisse salade en een schaaltje losse pinda’s.

Bron: Vegan Challenge