Quinoasalade

Afbeelding

Wie weinig of geen dierlijke producten eet, moet zorgen voor andere goede bronnen van eiwitten.
Quinoa is daarvoor heel geschikt, want dit pseudo-graan zit vol met plantaardige eiwitten.
Te gebruiken als vervanger voor rijst of pasta, of, zoals in dit recept, als basis voor een heerlijke, vullende salade met verse groenten. Ook je kinderen zullen ervan smullen!

Wat heb je nodig voor de salade?

  • 200 gram biologische quinoa
  • biologische groentebouillon
  • 250 gram sperzieboontjes
  • 1 rode paprika
  • 12 cherrytomaatjes
  • 1/2 potje kalamate olijven

Voor de dressing:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • uienpoeder (of een verse ui door de salade)
  • 2 tl thijm (of 2 verse takjes)
  • 1 el peterselie (of een 1/2 bosje vers)
  • 1 tl mosterd

AfbeeldingSpoel de quinoa af in een zeef en kook in heet water met hierin een eetlepel bouillonpoeder of een bouillonblokje. Giet de quinoa af en laat afkoelen. Kook de sperzieboontjes gaar in water met wat zout. Giet de boontjes af en laat afkoelen.
Snijd intussen de paprika in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen tot een gladde saus.
Doe de afgekoelde quinoa en boontjes, de tomaatjes, de paprika en de olijven bij elkaar in een grote schaal en overgiet met de dressing. Hussel nog even goed door elkaar.

Lekker met een warm stokbroodje erbij!

 

Advertenties

Ovengroenten

IMG_5416

We hadden al een paar dagen wat minder bewust gegeten, dus vanavond stonden er weer volop groenten op het menu!

Het recept dat ik heb gebruikt is van Boele Ytsma (de Planteneter) met wat aanpassingen voor onze eigen situatie.

Benodigdheden:

  • 1 kg krieltjes of kleine aardappeltjes
  • 500 g sperzieboontjes (of een andere groente naar smaak)
  • 1 el kokosolie
  • verse blaadjes basilicum
  • groentebouillonpoeder (biologisch)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm (of gedroogd)
  • 12 trostomaatjes
  • half potje olijven (optioneel)
  • handje pijnboompitjes
  • bakpapier

AfbeeldingVerwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes en de sperziebonen samen een minuut of 5 in water met zout. Giet ze af en meng ze in een kom met een eetlepel kokosolie, verse basilicum en wat groentenbouillonpoeder (of gewoon peper/zout). Voeg de thijm, laurierblaadjes en knoflook toe en roer even door.
Bekleed een bakplaat ruim met bakpapier en leg hier het groenten-aardappelmengsel op. Vouw het papier dicht en steek eventueel vast met cocktailprikkers. Doe dit 20 minuten in de oven. Vouw dan het pakket open en leg er de tomaten en de olijven op en gaar nog 10 minuten verder.
Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan en strooi die tot slot over het gerecht.

Als je kinderen een andere favoriete groente hebben, kun je hier uiteraard prima mee variëren.

Gado gado

Vanavond stond gado gado op het menu, de kinderen zijn daar dol op!

Het belangrijkste ingrediënt is uiteraard de pindasaus.
Verder is het alleen een kwestie van rijst koken en wat spitskool, sperzieboontjes, bloemkool en/of taugé.
Nog een schaaltje frisse komkommer erbij en je kunt aan tafel.
Hoe heb ik de pindasaus gemaakt? Dit heb je nodig:

  • IMG_54271 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • klein stukje gember (optioneel)
  • 1 el kokosolie
  • 4 el pindakaas
  • 2 el ketjap manis
  • 1 tl djintan of zelf gemalen komijnzaad
  • 100 ml (soja)room, kokosmelk of gewone melk

Snijdt de ui en de knoflook fijn, en rasp de gember (optioneel, niet alle kinderen houden daarvan).
Doe een eetlepel kokosolie in een steelpan en fruit de ui, knoflook en gember.
Voeg 4 eetlepels pindakaas toe en roer door elkaar. Voeg hier de room/melk aan toe en 2 eetlepels ketjap.
Het is nu een stevige massa, die leng je aan met water tot een smeuïge saus ontstaat.
Voeg tot slot een theelepel gemalen komijn toe.

Op tafel heb ik nog een schaaltje met losse pinda’s en wat kroepoek neergezet.
De pan met pindasaus werd uitgelikt. Lekker smullen dus!