Couscous met spinazie en râs el hânout

IMG_5435

Râs el hânout is een Marokkaans kruidenmengsel dat maar liefst uit 20 verschillende specerijen bestaat. Het wordt vaak gebruikt bij couscous en geeft een heerlijk, kruidige geur en smaak aan je gerecht.

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

  • 400 gram couscous
  • biologische groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram biologisch gehakt of vegetarisch gehakt
  • 600 gram verse spinazie
  • 2 1/2 el râs el hânout
  • 1 tl (keltisch) zeezout

Breng 440 ml groentebouillon aan de kook. Zet de pit laag en roer de couscous door de bouillon. Laat 3 minuten staan. Zet dan het vuur uit en roer de couscous los met een vork.
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit ui en knoflook in een pan en voeg daarna het gehakt toe. Bak het gehakt totdat het gaar is. Strooi dan de râs el hânout door het gehakt en nog wat zout.
Voeg nu in porties de spinazie toe. Doe telkens een nieuwe portie in de pan als de vorige geslonken is. Als alle spinazie geslonken is roer dan de couscous en het gehakt/spinaziemengsel door elkaar en warm nog even kort op. Je geurige couscous is nu klaar!

 

Vegetarische wraps met spinazie

Afbeelding

Vanavond hebben we deze vegetarische wraps gegeten, met spinazievulling.
Met een frisse sla uit eigen tuin een lekkere gezonde en vullende maaltijd.

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • IMG_54288 (volkoren) tortilla wraps
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel kokosolie
  • 450 gram (biologische) diepvriesspinazie
  • een handje zongedroogde tomaatjes
  • 250 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 1 zakje geraspte kaas
  • een handje pijnboompitjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Snij de knoflook klein en bak kort in wat kokosolie. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de champignons en tomaatjes erbij en bak nog even kort mee. Strooi er wat peper en zout naar smaak overheen.
Leg een tortilla neer en strooi hier een klein beetje geraspte kaas over. Doe dan een flinke eetlepel van het spinaziemengsel op de tortilla, strooi hier nog wat kaas overheen en vouw hem dicht. Doe de wrap op een bakplaat.
Doe hetzelfde met de overige wraps en leg ze naast elkaar op de plaat. Strooi er de pijnboompitjes over.
Bak de wraps 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Serveer met een salade.

IMG_5429

No-egg spinazietaart met cashew

Image

Ik ben gek op ei. Ik gebruik(te)! het dan ook dagelijks en op allerlei manieren; in baksels, op brood, crackers of in salades. En het was wat mij betreft ook onmisbaar in de hartige taart die wij hier maar wat graag eten.
Ik kocht al langere tijd biologische eieren en dat voelde heel verantwoord. Maar tijdens mijn plantaardige avontuur ben ik mijzelf gaan verdiepen in het hoe, wat en waarom van ei en kwam ik er achter dat een ei (zelfs een scharrelei, of een biologisch ei) helemaal niet zo diervriendelijk is als ik wel dacht. Voornamelijk doordat er voor de productie van eieren dagelijks wereldwijd miljoenen haantjes worden gedood. Deze zijn commercieel niet bruikbaar en worden als overtollig bijproduct massaal gedood. Lees hier meer over op de site waardeloze haantjes.

IMG_5317Ik zag mij dus voor een nieuwe uitdaging gesteld, namelijk een hartige taart maken zonder het gebruik van ei. Hiervoor heb ik geëxperimenteerd met het product ‘no egg’, een natuurlijke ei-vervanger. Ik heb mij in de natuurwinkel laten vertellen dat kikkererwtenmeel ook gebruikt kan worden als eivervanger, dat zal ik later nog gaan uittesten. Maar vooralsnog ben ik erg in mijn sas met mijn doosje zonder ei.

Het enige wat mislukte aan dit experiment was de hoeveelheid. De taart was in no-time op en we lustten allemaal nog wel meer! Daarom is dit recept voor slechts 2 à 3 personen:

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • kokosolie
  • 3 tl ‘no egg’
  • 6 el water
  • 250 ml (plantaardige) room
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 750 gr diepvriesspinazie
  • handje cashewnoten

IMG_5309Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Vet een ovenschaal in met kokosolie en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Doe in een mengbeker de no egg en los dit op met het water. Leng aan met de room. Doe er de bouillonpoeder doorheen en roer goed door.
Meng in een kom de spinazie met het no egg-roommengsel en schep dit in de ovenschaal.
Zet dit 25 minuten in de oven. Strooi dan de cashewnoten over de taart en bak nog eens 5 minuten.

Spinaziestamppot

Afbeelding

Stamppot is over het algemeen meer iets voor winterse, gure dagen.
Maar het regende en onweerde vandaag zo erg, dat deze spinaziestamppot vanavond op de eettafel totaal niet misstond.
Ik had er dan ook echt trek in en de kinderen ook, te zien aan de lege bordjes. Een dankbaar gerecht en zo gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1 kilo (biologische) aardappelen
  • 450 gram (biologische) (gehakte) diepvriesspinazie of verse spinazie
  • 1/2 el kokosolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml (soja)room
  • snufje nootmuskaat
  • (keltisch) zeezout en evt. Herbamare
  • 50 gram pijnboompitten

Laat de diepvriesspinazie van te voren ontdooien en giet het overtollige vocht af met behulp van een zeef.
Kook de aardappelen in 20 minutengaar in water met zout.
Snipper de ui en de knoflook en bak glazig in een pan met een halve eetlepel kokosolie.
Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten mee (of bij verse spinazie totdat deze geslonken is). Bestrooi met zout (of Herbamare) en met de nootmuskaat.
Bak de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg daarna het spinaziemengsel toe en roer door elkaar.
Giet er de room bij totdat er een smeuïge stamppot ontstaat. Doe de helft van de pijnboompitten door de stamppot.
Strooi er bij het opdienen de rest van de pijnboompitten overheen.

Combineer met een lekkere vegetarische burger!

Pasta met spinazie en walnotensaus

Afbeelding

Kinderen houden over het algemeen erg van pasta. Dit gerecht is snel klaar, heel gezond en erg lekker.
Het is vegetarisch, maar zit boordevol eiwitten door de noten en de champignons.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gram pasta (spaghetti, macaroni, penne, tagliatelle, etc.)
  • 1 eetlepel (kokos)olie
  • 1 bakje (kastanje)champignons
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 450 gram gehakte diepvriesspinazie (ontdooid en uitgelekt)
  • 200 ml (soja)room
  • 100 gram walnoten
  • 2 theelepels thijm
  • (verse) peterselie (paar takjes of 1 eetlepel gedroogd)
  • peper/zout

Kook de pasta zoals voorgeschreven op de verpakking. Snipper de ui en maak de knoflook klein (of gebruik een pers).
Rooster in een droge pan de walnoten, houd een handje apart voor de garnering.
De geroosterde walnoten vermalen in een keukenmachine samen met de room.
Doe nu de olie in een pan en fruit de ui samen met de knoflook glazig.
Voeg dan de champignons toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de spinazie in de pan, samen met de walnotensaus en kook dit 5 minuten.
Voeg tot slot de thijm en de peterselie toe en zout en peper naar smaak.
Garneer het gerecht met wat losse walnoten.