Andijviestamppot met cashew

Image

Soms zijn er van die dagen dat je echt even geen zin hebt om lang in de keuken te staan of ingewikkelde recepten uit te proberen.
Of, er moet gewoon iets op wat in de koelkast ligt zoals dat bij mij vanavond het geval was. Ik had al een paar dagen een krop verse andijvie in huis, eigenlijk bedoeld voor in de groene smoothie, maar er was nog behoorlijk wat over wat ik niet lang meer goed zou kunnen houden. Ik had verder weinig zin en tijd om lang te kokerellen en heb dus een simpele stamppot gemaakt met cashewnoten en een plantaardige, biologische jus. Deze jus van het merk Vetara is te koop in de natuurwinkel en hoeft alleen maar aangelengd te worden met heet water en kort te worden gekookt.

Zo simpel kan gezond zijn: aardappels schillen en koken, andijvie snijden en wassen, stamppot maken (met kookvocht) en op het laatst de cashewnoten er over strooien en een scheut jus er overheen schenken. Eventueel combineren met een stukje biologisch vlees of een vegetarische burger.
Makkelijk, gezond en lekker!

Advertenties

Spinaziestamppot

Afbeelding

Stamppot is over het algemeen meer iets voor winterse, gure dagen.
Maar het regende en onweerde vandaag zo erg, dat deze spinaziestamppot vanavond op de eettafel totaal niet misstond.
Ik had er dan ook echt trek in en de kinderen ook, te zien aan de lege bordjes. Een dankbaar gerecht en zo gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1 kilo (biologische) aardappelen
  • 450 gram (biologische) (gehakte) diepvriesspinazie of verse spinazie
  • 1/2 el kokosolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml (soja)room
  • snufje nootmuskaat
  • (keltisch) zeezout en evt. Herbamare
  • 50 gram pijnboompitten

Laat de diepvriesspinazie van te voren ontdooien en giet het overtollige vocht af met behulp van een zeef.
Kook de aardappelen in 20 minutengaar in water met zout.
Snipper de ui en de knoflook en bak glazig in een pan met een halve eetlepel kokosolie.
Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten mee (of bij verse spinazie totdat deze geslonken is). Bestrooi met zout (of Herbamare) en met de nootmuskaat.
Bak de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg daarna het spinaziemengsel toe en roer door elkaar.
Giet er de room bij totdat er een smeuïge stamppot ontstaat. Doe de helft van de pijnboompitten door de stamppot.
Strooi er bij het opdienen de rest van de pijnboompitten overheen.

Combineer met een lekkere vegetarische burger!