Omega salade

Afbeelding

Deze salade zou helemaal af zijn met nog een heerlijke rijpe avocado erdoor, helaas had ik die van mij iets té rijp laten worden. Jammer, maar alsnog een lekkere, zomerse en frisse salade. Te eten als hoofdgerecht, lunchgerecht of bijgerecht.
Ik heb er een hoofdmaaltijd van gemaakt, in combinatie met een lekkere zelfgebakken boterham uit de broodbakmachine.

Benodigdheden (hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht 4): 

  • halve krop ijsbergsla IMG_5237
  • 2 trostomaten
  • 1 avocado
  • 2 biologische eieren (optioneel)
  • (Kalamate) olijven
  • een flinke hand Omega Mix (mix van 5 verschillende zaden)
  • 3 l olijfolie
  • 1 1/2 el wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • snufje zout of Herbamare
  • kruiden naar smaak (bv. bieslook, peterselie, basilicum)
  • brood of stokbrood

Snij de ijsbergsla in stukjes of repen en de tomaat in blokjes.
Kook de eieren en rooster in een droge pan heel kort de omega mix (totdat de eerste zaadjes gaan poffen)
Maak de dressing door de olijfolie, de azijn, de mosterd en de kruiden door elkaar te mixen.
Doe sla, tomaat, eieren, avocado en olijven bij elkaar in een grote kom.
Overgiet met de dressing en serveer met een lekker broodje!

Pasta met verse tomatensaus

IMG_5169

Vanavond stond er weer pasta op het menu, dit keer met heerlijke verse tomatensaus.
Het recept is van de Planteneter Boele Ytsma (de planteneter) en is zonder vlees, vis, zuivel en helemaal puur, zoals we het graag willen.
Verder zit het gerecht vol groenten en dus barstensvol goede vezels, vitaminen, mineralen, noem maar op. En het is ook nog heel lekker! Dus wie wil dat nou niet aan zijn kinderen serveren?

Voor deze pasta heb je nodig:

  • 250-300 gram (volkoren) pasta (penne, fusilli, tagliatelle, spaghetti, macaroni)
  • 5 rijpe tomaten of 4 grote
  • 1 rode paprika (ik heb gegrilde paprika gebruikt)
  • 1 zakje zongedroogde tomaten (100 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • verse basilicum
  • verse peterselie
  • verse of diepvriesgroenten zoals erwten of broccoli
  • 1 eetlepel biologische groentebouillon of 1 blokje

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Wel de zongedroogde tomaten 15 minuten in wat warm water en snij de tomaten in blokjes. Stop de tomaten onderin de blender, samen met de knoflook, de paprika en de zongedroogde tomaten, de verse basilicum, de bouillonpoeder en de peterslie tot een stevige massa.
Kook intussen de erwten en/of broccoli.
Warm de saus uit de blender op in een ruime pan (niet meer koken). Meng er eventueel wat maizena door om te binden. Voeg de gekookte groenten toe aan de saus.
Serveer de pasta met daarover de saus, of meng pasta en saus door elkaar heen. Snipper er nog wat verse basilicum overheen.

Eet smakelijk!