Mexicaanse tortilla’s

20180401_183827Mijn kids zijn helemaal gek op mexicaanse wraps. Ik maakte ze altijd met een flinke portie gehakt in de vulling en een klodder crème fraîche erbij en een grote hand geraspte kaas. Niet bepaald plantaardig en erg vet allemaal.
Dit keer dus eens een vegan variant. Ik moet eerlijk bekennen dat mijn kinderen nog steeds liever de vleesversie eten dan die met bonen. Ik heb dus 2 versies vulling gemaakt en eet zelf de vegan versie. Goed voorbeeld doet hopelijk volgen op den duur.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • Grote tortilla’s (wij eten meestal 2 per persoon)
  • theelepel kokosolie
  • 2 tomaten
  • een halve paprika
  • een pot zwarte bonen (uitgelekt ongeveer 250 gram)
  • eetlepel tomatenpuree
  • een avocado
  • mexicaanse kruiden (ik maak zelf een mexicaanse kruidenmix met dit recept)
  • vegan kaassaus (recept van Jennifer’s kitchen)

Snij de paprika en de tomaat in kleine stukjes en bak eerst de paprika in de kokosolie. Voeg na 3 minuten de tomaatblokjes toe. Laat een poosje sudderen en doe er dan de uitgelekte zwarte bonen bij. Hierna de eetlepel tomatenpuree en een scheut water totdat je de gewenste dikte hebt. Maak het niet te dun, want dan loopt de vulling uit de wrap.
Strooi rijkelijk de mexicaanse kruiden over de vulling en schep de vulling over in een bedekte schaal.
20180401_182833

 

 

 

 

 

Maak de kaassaus klaar en snij de avocado in reepjes.

20180401_183248

Vul de opgewarmde tortilla met de bonenvulling en doe hier een paar reepjes avocado bij. Schenk hierover de kaassaus en vouw de tortilla dicht.
Eet smakelijk!

20180401_183710

Advertenties

Vegetarische wraps met spinazie

Afbeelding

Vanavond hebben we deze vegetarische wraps gegeten, met spinazievulling.
Met een frisse sla uit eigen tuin een lekkere gezonde en vullende maaltijd.

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • IMG_54288 (volkoren) tortilla wraps
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel kokosolie
  • 450 gram (biologische) diepvriesspinazie
  • een handje zongedroogde tomaatjes
  • 250 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 1 zakje geraspte kaas
  • een handje pijnboompitjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Snij de knoflook klein en bak kort in wat kokosolie. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de champignons en tomaatjes erbij en bak nog even kort mee. Strooi er wat peper en zout naar smaak overheen.
Leg een tortilla neer en strooi hier een klein beetje geraspte kaas over. Doe dan een flinke eetlepel van het spinaziemengsel op de tortilla, strooi hier nog wat kaas overheen en vouw hem dicht. Doe de wrap op een bakplaat.
Doe hetzelfde met de overige wraps en leg ze naast elkaar op de plaat. Strooi er de pijnboompitjes over.
Bak de wraps 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Serveer met een salade.

IMG_5429