Mexicaanse wraps

IMG_5543

Onze kinderen waren uit logeren, dus dat betekende vandaag een rustige maaltijd voor twee.
Het werden Mexicaans geïnspireerde wraps, met zwarte bonen. Lekker pittig gekruid en met knapperige sla.

Nodig voor 2 personen:

  • IMG_55411 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kokosolie
  • 2 potjes zwarte bonen (500 gram uitgelekt) of zelf geweld
  • 70 gram tomatenpuree
  • 150 ml water
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 1 tl koriander
  • 1 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 avocado in repen
  • 1/4 ijsbergsla gesneden
  • verse peterselie
  • crème fraîche (optioneel)
  • geraspte kaas (optioneel)
  • 8 volkoren wraps (middelgroot)

Snij de ui en de knoflook fijn en bak ze glazig in de olie. Laat de bonen uitlekken en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en leng aan met water. Doe er de kruiden bij en laat even doorpruttelen.

Snij intussen de tomaten, de avocado en de sla en zet dit in aparte schaaltjes op tafel. Doe het bonenmengsel in een afgedekte schaal en zet erbij.
Verwarm de wraps.

Je kunt nu aan tafel je eigen wrap vullen met de ingrediënten, dichtvouwen en smullen maar!

IMG_5544

Hartige groentetaart

Naast dat deze groentetaart heerlijk smaakte, heb ik hem ook nog eens grotendeels gemaakt met groenten uit eigen tuin. Voor de kinderen heeft dat ook een toegevoegde waarde, want, ze hebben zelf geholpen met zaaien en planten, de groenten zien opkomen en kunnen helpen met oogsten. En daar smaakt alles een stuk lekkerder van!

IMG_5511

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el (kokos)olie (ontgeurd)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram wortelen in stukjes
  • 650 gram courgette in stukjes
  • zout
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 4 eieren of 4 tl no-egg met 8 tl water
  • scheutje sojaroom
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 200 gram zachte geitenkaas (optioneel)

IMG_5501Kook de worteltjes in een pan met water en een beetje zout gaar en giet ze af.
Snij de ui en de knoflook in fijne stukjes en bak ze in wat kokosolie. Voeg de courgette toe en bak een paar minuutjes mee, totdat de courgette zacht is. Strooi er een eetlepel bouillonpoeder overheen. Doe de wortels bij de courgette met een scheut sojaroom. Maak het met de staafmixer tot een grove puree. Mix de no egg met water en roer door de puree. Of kluts de eieren en meng er doorheen.
Warm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed met de plakjes bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de ovenschaal, verkruimel de geitenkaas erover en bak de taart een half uur in de oven.

Serveer met een frisse salade.

Romige courgettesoep

IMG_5508

“Mam, ik heb er een lievelingssoep bij!”, riep mijn zoontje vanavond bij het proeven van deze courgettesoep. Dit overheerlijke recept is dan ook echt een blijvertje bij ons in huis!
Ik maakte hem met 1,5 reuzecourgette uit eigen tuin. De cashewnoten geven er een romig tintje aan.

Nodig voor 6 personen:

  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1500 gram courgette
  • 1200 ml (biologische) groentebouillon
  • bosje verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 50 gram rauwe cashewnoten
  • peper/zout naar smaak

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuutjes in een grote pan. Snij de courgette in stukken en bak die een paar minuten mee.
Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette daarin 15 minuten zachtjes sudderen.
Doe de cashewnoten, de basilicum en de edelgist in de blender en schenk er de halve hoeveelheid soep bij. Doe de andere helft apart in een kan. Blendt totdat een fijne massa ontstaat en schenk weer terug in de pan. Doe hetzelfde met de tweede helft en doe dan alles dan samen in de pan en roer goed door. Voeg tot slot peper/zout toe naar smaak.  

IMG_5509

Cashew-wortelsaus

IMG_5493

Een heerlijke, gezonde saus, die goed kan dienen als vervanger voor kaassaus. Over de aardappelen, de groenten, of koud als dipsaus. En het heeft een stuk minder calorieën dan de meeste kaas of dipsauzen, maar smaakt net zo lekker!

Nodig voor de saus:

  • 720 ml water
  • 45 gram rauwe cashewnoten
  • 1 wortel (ongeveer 80 gram)
  • 2 1/2 tl uienpoeder (of verse ui)
  • 1/4 tl knoflookpoeder (of verse knoflook)
  • 2 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 1 el Tahin (sesampasta)
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 3 el maizena

IMG_5494

 

Doe 240 ml water en de ingrediënten van de cashews tot en met de tahin bij elkaar in de blender en blend tot een glad geheel. Doe er dan de kokosolie en de maizena bij en blend nog even verder.
Schenk het mengsel in een steelpan en doe het resterende water in de blender. Blend de blender schoon en schenk het water bij de rest van de saus. Breng de saus onder goed roeren aan de kook, draai dan de pit laag en laat, onder af en toe roeren, nog even doorsudderen totdat een dikke, stevige saus ontstaat. De saus kan warm of koud worden gebruikt.

Vegetarische risotto met courgette

IMG_5453

Mijn man had twee reuzencourgettes uit ons eigen moestuintje geoogst, dus hoogste tijd om dat in een lekker recept te verwerken. Mijn broer bracht me vervolgens op het idee om risotto te maken.
Het resultaat was heerlijk! Mijn kinderen zijn normaal gesproken niet zo dol op courgette, maar, zo zeiden ze, op deze manier vonden ze het wel heel lekker.

IMG_5448Voor 4 personen:

  • 400 gr risotto
  • 1200 ml biologische groentebouillon
  • 1 ui
  • el kokosolie
  • 1 courgette
  • bakje champignons

Maak in een pan de bouillon klaar.
Snij de ui in kleine stukjes. Verhit in een brede, lage pan de kokosolie en bak de ui kort. Doe dan de risotto in de pan en bak mee totdat de risotto glazig is.
Schenk nu een soeplepel bouillon bij de risotto en roer door. Als de bouillon is opgenomen voeg dan een nieuwe lepel toe. Doe dit net zo lang totdat de risotto beetgaar is. De risotto moet hiervoor ongeveer 20 minuten garen.
Snij de courgette in de lengte in vieren en daarna in dunne schijfjes. Roer door de risotto heen en laat een paar minuten meekoken.
Snij de champignons in plakjes en bak ze kort in een koekenpan met wat kokosolie.
Doe de champignons bij de risotto.

Bestrooi de risotto tot slot met wat parmezaanse kaas of met edelgistvlokken voor een zuivelvrije variant.

IMG_5455

Penne met knoflook

 Image

Vanavond aten we dit lekkere pastagerecht. Romig, maar toch mager en zuivelvrij. En heel eenvoudig te maken.

Benodigdheden:

  • 400 à 500 gram penne (of andere pasta)
  • 20 cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 sjalotjes, in schijfjes
  • 4 grote knoflookteentjes
  • zeezout en zwarte peper
  • 4 theelepels maizena
  • 500 ml ongezoete amandelmelk
  • basilicum

Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje. Halveer de tomaatjes, doe ze in een kleine ovenschaal en besprenkel ze met de olie en met zeezout. Rooster 10 minuutjes in de oven.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat kokosolie in een pan, voeg de ui en de knoflook toe met wat zout en peper en bak ongeveer 3-5 minuten.
Doe hier de maizena bij en roer goed door. Voeg dan in kleine scheutjes de amandelmelk toe en blijf goed doorroeren zodat geen klontjes ontstaan. Blijf koken totdat de saus is ingedikt.
Voeg nog wat zout, peper en basilicum toe naar smaak.
Giet de pasta af en roer door de saus, samen met de tomaatjes.

Eet smakelijk!

Geroosterde bloemkool

Image

Op internet zag ik dit heerlijke recept voorbij komen en omdat ik op zoek was naar een zomers gerecht met bloemkool, besloot ik het direct uit te proberen. Het is officieel een bijgerecht, maar door er krieltjes aan toe te voegen is het ook geschikt als maaltijdsalade.

Benodigdheden voor circa 4 personen:

  • 2 el kappertjes, uitgelekt
  • 1 el Franse, grove mosterd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el appelciderazijn
  • 120 ml olijfolie
  • 1 zakje krieltjes
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • klein beetje kokosolie (ontgeurd)
  • 1 el dille, fijngesneden
  • 50 g spinazie (zak 300 g)
  • 20 cherrytomaten, gehalveerd
  • Keltisch zeezout
  • zwarte peper

Kook de krieltjes in wat water met zout gaar. Giet daarna af.

Mix de kappertjes met de knoflook en de azijn in de keukenmachine. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Voeg al mixend in een fijn straaltje de olijfolie toe en mix tot een dikke, romige dressing ontstaat.

IMG_5395Kook de bloemkoolroosjes in een pan met kokend water met zout in zo’n 5 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Doe een klein beetje kokosolie in de grillpan. Rooster de bloemkoolroosjes in porties, de roosjes niet te dicht tegen elkaar aan leggen. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten bruin worden. Doe ze al ze klaar zijn in een schaal, samen met de krieltjes, de spinazie, de tomaatjes, de dille en de dressing en schep goed door elkaar. Breng nog op smaak met peper en zout en serveer warm of lauw.

Puur genieten!