Couscoussalade met tomaat en avocado

20180405_190956

Deze maaltijdsalade is werkelijk helemaal het einde!
Ik was erg verrast hoe goed de smaken combineren. En zo eenvoudig te maken.
Het recept is ruim voldoende voor een maaltijd voor 2 personen, als bijgerecht kun je er met het hele gezin van genieten.

Wat heb je nodig:

  • 250 gram couscous
  • 4 tomaten
  • 3 lente-uitjes
  • 75 gram rucola
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • Herbamare (kruidenzout)
  • peper

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.

Rooster in een koekenpan de pijnboompitjes lichtbruin.
Snij de tomaat en de avocado in blokjes en de lente-ui in ringetjes.

Schep de tomaat, de ui, de rucola en avocado door de couscous.
Pers de citroen hierover uit en verdeel de eetlepels olijfolie erover.
Strooi er wat Herbamare en kruidenzout overheen en tot slot de pijnboompitjes.

Goed door elkaar scheppen en de salade is klaar.

20180405_190807

 

Advertenties

Mexicaanse tortilla’s

20180401_183827Mijn kids zijn helemaal gek op mexicaanse wraps. Ik maakte ze altijd met een flinke portie gehakt in de vulling en een klodder crème fraîche erbij en een grote hand geraspte kaas. Niet bepaald plantaardig en erg vet allemaal.
Dit keer dus eens een vegan variant. Ik moet eerlijk bekennen dat mijn kinderen nog steeds liever de vleesversie eten dan die met bonen. Ik heb dus 2 versies vulling gemaakt en eet zelf de vegan versie. Goed voorbeeld doet hopelijk volgen op den duur.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • Grote tortilla’s (wij eten meestal 2 per persoon)
  • theelepel kokosolie
  • 2 tomaten
  • een halve paprika
  • een pot zwarte bonen (uitgelekt ongeveer 250 gram)
  • eetlepel tomatenpuree
  • een avocado
  • mexicaanse kruiden (ik maak zelf een mexicaanse kruidenmix met dit recept)
  • vegan kaassaus (recept van Jennifer’s kitchen)

Snij de paprika en de tomaat in kleine stukjes en bak eerst de paprika in de kokosolie. Voeg na 3 minuten de tomaatblokjes toe. Laat een poosje sudderen en doe er dan de uitgelekte zwarte bonen bij. Hierna de eetlepel tomatenpuree en een scheut water totdat je de gewenste dikte hebt. Maak het niet te dun, want dan loopt de vulling uit de wrap.
Strooi rijkelijk de mexicaanse kruiden over de vulling en schep de vulling over in een bedekte schaal.
20180401_182833

 

 

 

 

 

Maak de kaassaus klaar en snij de avocado in reepjes.

20180401_183248

Vul de opgewarmde tortilla met de bonenvulling en doe hier een paar reepjes avocado bij. Schenk hierover de kaassaus en vouw de tortilla dicht.
Eet smakelijk!

20180401_183710

Oesterzwammen

20180331_183443.jpg

Vorige week maakte ik dit gerecht met paksoi en oesterzwammen.
Heerlijk puur en je mist het vlees totaal niet bij deze maaltijd.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Rijst (Witte rijst, Basmati of zilvervliesrijst)
  • 1 eetlepel groentebouillon (Vetara)
  • Beetje kokosolie
  • Teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • Paksoi
  • 2 pakjes oesterzwammen
  • 1 pakje kokosroom
  • soyasaus
  • Curcuma
  • Gemberpoeder
  • Cashewnoten

Kook de rijst volgens de verpakking.

Snijd de oesterzwammen in reepjes en de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat kokosolie in een wokpan en bak daarin kort de knoflook. Voeg dan de oesterzwammen toe en bak deze even mee met de knoflook.

20180331_175245

 

 

 

 

 

 

Doe hier vervolgens de groentebouillon en een scheut sojasaus bij. Laat even bakken op niet te hoog vuur.
Snij de paksoi en de paprika in reepjes en was deze schoon in een vergiet. Voeg toe aan de oesterzwammen, samen met de overige kruiden en bak een paar minuten mee.
Als de paksoi voldoende geslonken is schenk je er de kokosroom bij.

20180331_180359

 

 

 

 

 

 

Serveer de rijst met de saus en strooi er een handje cashewnoten over.

 

Mexicaanse wraps

IMG_5543

Onze kinderen waren uit logeren, dus dat betekende vandaag een rustige maaltijd voor twee.
Het werden Mexicaans geïnspireerde wraps, met zwarte bonen. Lekker pittig gekruid en met knapperige sla.

Nodig voor 2 personen:

  • IMG_55411 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kokosolie
  • 2 potjes zwarte bonen (500 gram uitgelekt) of zelf geweld
  • 70 gram tomatenpuree
  • 150 ml water
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 1 tl koriander
  • 1 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 avocado in repen
  • 1/4 ijsbergsla gesneden
  • verse peterselie
  • crème fraîche (optioneel)
  • geraspte kaas (optioneel)
  • 8 volkoren wraps (middelgroot)

Snij de ui en de knoflook fijn en bak ze glazig in de olie. Laat de bonen uitlekken en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en leng aan met water. Doe er de kruiden bij en laat even doorpruttelen.

Snij intussen de tomaten, de avocado en de sla en zet dit in aparte schaaltjes op tafel. Doe het bonenmengsel in een afgedekte schaal en zet erbij.
Verwarm de wraps.

Je kunt nu aan tafel je eigen wrap vullen met de ingrediënten, dichtvouwen en smullen maar!

IMG_5544

Hartige groentetaart

Naast dat deze groentetaart heerlijk smaakte, heb ik hem ook nog eens grotendeels gemaakt met groenten uit eigen tuin. Voor de kinderen heeft dat ook een toegevoegde waarde, want, ze hebben zelf geholpen met zaaien en planten, de groenten zien opkomen en kunnen helpen met oogsten. En daar smaakt alles een stuk lekkerder van!

IMG_5511

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el (kokos)olie (ontgeurd)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram wortelen in stukjes
  • 650 gram courgette in stukjes
  • zout
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 4 eieren of 4 tl no-egg met 8 tl water
  • scheutje sojaroom
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 200 gram zachte geitenkaas (optioneel)

IMG_5501Kook de worteltjes in een pan met water en een beetje zout gaar en giet ze af.
Snij de ui en de knoflook in fijne stukjes en bak ze in wat kokosolie. Voeg de courgette toe en bak een paar minuutjes mee, totdat de courgette zacht is. Strooi er een eetlepel bouillonpoeder overheen. Doe de wortels bij de courgette met een scheut sojaroom. Maak het met de staafmixer tot een grove puree. Mix de no egg met water en roer door de puree. Of kluts de eieren en meng er doorheen.
Warm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed met de plakjes bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de ovenschaal, verkruimel de geitenkaas erover en bak de taart een half uur in de oven.

Serveer met een frisse salade.

Romige courgettesoep

IMG_5508

“Mam, ik heb er een lievelingssoep bij!”, riep mijn zoontje vanavond bij het proeven van deze courgettesoep. Dit overheerlijke recept is dan ook echt een blijvertje bij ons in huis!
Ik maakte hem met 1,5 reuzecourgette uit eigen tuin. De cashewnoten geven er een romig tintje aan.

Nodig voor 6 personen:

  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1500 gram courgette
  • 1200 ml (biologische) groentebouillon
  • bosje verse basilicum
  • 2 el edelgist
  • 50 gram rauwe cashewnoten
  • peper/zout naar smaak

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuutjes in een grote pan. Snij de courgette in stukken en bak die een paar minuten mee.
Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette daarin 15 minuten zachtjes sudderen.
Doe de cashewnoten, de basilicum en de edelgist in de blender en schenk er de halve hoeveelheid soep bij. Doe de andere helft apart in een kan. Blendt totdat een fijne massa ontstaat en schenk weer terug in de pan. Doe hetzelfde met de tweede helft en doe dan alles dan samen in de pan en roer goed door. Voeg tot slot peper/zout toe naar smaak.  

IMG_5509

Cashew-wortelsaus

IMG_5493

Een heerlijke, gezonde saus, die goed kan dienen als vervanger voor kaassaus. Over de aardappelen, de groenten, of koud als dipsaus. En het heeft een stuk minder calorieën dan de meeste kaas of dipsauzen, maar smaakt net zo lekker!

Nodig voor de saus:

  • 720 ml water
  • 45 gram rauwe cashewnoten
  • 1 wortel (ongeveer 80 gram)
  • 2 1/2 tl uienpoeder (of verse ui)
  • 1/4 tl knoflookpoeder (of verse knoflook)
  • 2 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 1 el Tahin (sesampasta)
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 3 el maizena

IMG_5494

 

Doe 240 ml water en de ingrediënten van de cashews tot en met de tahin bij elkaar in de blender en blend tot een glad geheel. Doe er dan de kokosolie en de maizena bij en blend nog even verder.
Schenk het mengsel in een steelpan en doe het resterende water in de blender. Blend de blender schoon en schenk het water bij de rest van de saus. Breng de saus onder goed roeren aan de kook, draai dan de pit laag en laat, onder af en toe roeren, nog even doorsudderen totdat een dikke, stevige saus ontstaat. De saus kan warm of koud worden gebruikt.