Hartige groentetaart

Naast dat deze groentetaart heerlijk smaakte, heb ik hem ook nog eens grotendeels gemaakt met groenten uit eigen tuin. Voor de kinderen heeft dat ook een toegevoegde waarde, want, ze hebben zelf geholpen met zaaien en planten, de groenten zien opkomen en kunnen helpen met oogsten. En daar smaakt alles een stuk lekkerder van!

IMG_5511

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el (kokos)olie (ontgeurd)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram wortelen in stukjes
  • 650 gram courgette in stukjes
  • zout
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 4 eieren of 4 tl no-egg met 8 tl water
  • scheutje sojaroom
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 200 gram zachte geitenkaas (optioneel)

IMG_5501Kook de worteltjes in een pan met water en een beetje zout gaar en giet ze af.
Snij de ui en de knoflook in fijne stukjes en bak ze in wat kokosolie. Voeg de courgette toe en bak een paar minuutjes mee, totdat de courgette zacht is. Strooi er een eetlepel bouillonpoeder overheen. Doe de wortels bij de courgette met een scheut sojaroom. Maak het met de staafmixer tot een grove puree. Mix de no egg met water en roer door de puree. Of kluts de eieren en meng er doorheen.
Warm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie en bekleed met de plakjes bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de ovenschaal, verkruimel de geitenkaas erover en bak de taart een half uur in de oven.

Serveer met een frisse salade.

Advertenties

Linzencurry

Image

Na een paar avonden wat meer Hollandse kost te hebben gegeten, had ik vanavond echt eens zin in een wat exotischer gerecht. Wij, mijn man en ik, houden van gekruid eten, maar voor onze kinderen is het al gauw te pittig, of te uitgesproken. Hoe kun je ze toch mee laten genieten en ze laten wennen aan andere smaken?
Deze romig linzencurry leent zich hier uitstekend voor. Het is een geurig en kleurig gerecht en ondanks de kruiden niet te pittig en dus heel geschikt voor jonge eters. Een lekker en gezond gerecht, waarin je bovendien het vlees totaal niet mist.

Het recept is van planteneter Boele Ytsma en wat ons betreft absoluut een blijvertje!

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 1 el (koudgeperste) kokosolie
  • 15 g gemberwortel
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 3 (winter)wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 blik (gesneden) tomaten
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl komijn
  • klein beetje stevia
  • 80 ml kokosmelk
  • pot linzen

Maak met de keukenmachine een pasta van de gemberwortel, knoflook en ui of snij deze in heel fijne stukjes.
Snij de wortel in dunne schijven en de paprika in repen. Verwarm olie en roerbak het pastamengsel even op een hoog vuur. Voeg de paprika toe en laat deze even meebakken. Voeg de wortel toe en meng alles samen. Giet ongeveer 250 ml water in de pan en laat de groenten sudderen in het vocht, de eerste 5 minuten met een deksel op de pan en daarna nog enkele minuten zonder deksel, totdat de wortel gaar. Voeg nu de tomaten uit blik, linzen, kokosmelk, kruiden, zout en stevia erbij. Roer even door en laat de curry op een zacht vuur even doorsudderen. Serveer de curry met rijst of quinoa.

Groentenstoofpotje met couscous

IMG_5172_2

Vanavond een gerecht geïmproviseerd met wat verse groenten die ik in huis had.

Het is een groentenstoofpotje geworden die ik geserveerd heb met couscous. Kan echter ook prima met rijst of aardappel.
De groenten waren dit keer voor mijn jonge etertjes wat ‘moeilijk’, maar ze hebben er toch dapper hun best op gedaan.
Ik heb gebruikt:

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • halve liter (biologische) groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl thijm
  • 1 tl gemalen komijn

Snij de groenten in kleine stukjes of blokjes. Snipper de ui en de knoflook en bak in een (stoofpan) glazig.
Voeg de gesneden wortel toe en bak ongeveer 2 minuten. Doe daarna de aubergine en courgette erbij en bak nog eens 2 minuten.
Schenk dan de bouillon bij de groenten, samen met de kruiden en laat het geheel zo’n 20 minuten stoven.
Serveer met de couscous, rijst, gekookte aardappelen of puree.