Mexicaanse wraps

IMG_5543

Onze kinderen waren uit logeren, dus dat betekende vandaag een rustige maaltijd voor twee.
Het werden Mexicaans geïnspireerde wraps, met zwarte bonen. Lekker pittig gekruid en met knapperige sla.

Nodig voor 2 personen:

  • IMG_55411 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kokosolie
  • 2 potjes zwarte bonen (500 gram uitgelekt) of zelf geweld
  • 70 gram tomatenpuree
  • 150 ml water
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • 1 tl koriander
  • 1 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 avocado in repen
  • 1/4 ijsbergsla gesneden
  • verse peterselie
  • crème fraîche (optioneel)
  • geraspte kaas (optioneel)
  • 8 volkoren wraps (middelgroot)

Snij de ui en de knoflook fijn en bak ze glazig in de olie. Laat de bonen uitlekken en bak even mee. Voeg de tomatenpuree toe en leng aan met water. Doe er de kruiden bij en laat even doorpruttelen.

Snij intussen de tomaten, de avocado en de sla en zet dit in aparte schaaltjes op tafel. Doe het bonenmengsel in een afgedekte schaal en zet erbij.
Verwarm de wraps.

Je kunt nu aan tafel je eigen wrap vullen met de ingrediënten, dichtvouwen en smullen maar!

IMG_5544

Vegetarische wraps met spinazie

Afbeelding

Vanavond hebben we deze vegetarische wraps gegeten, met spinazievulling.
Met een frisse sla uit eigen tuin een lekkere gezonde en vullende maaltijd.

Wat heb je nodig voor ongeveer 4 personen:

  • IMG_54288 (volkoren) tortilla wraps
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel kokosolie
  • 450 gram (biologische) diepvriesspinazie
  • een handje zongedroogde tomaatjes
  • 250 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 1 zakje geraspte kaas
  • een handje pijnboompitjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi de spinazie en laat uitlekken in een zeef.
Snij de knoflook klein en bak kort in wat kokosolie. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan de champignons en tomaatjes erbij en bak nog even kort mee. Strooi er wat peper en zout naar smaak overheen.
Leg een tortilla neer en strooi hier een klein beetje geraspte kaas over. Doe dan een flinke eetlepel van het spinaziemengsel op de tortilla, strooi hier nog wat kaas overheen en vouw hem dicht. Doe de wrap op een bakplaat.
Doe hetzelfde met de overige wraps en leg ze naast elkaar op de plaat. Strooi er de pijnboompitjes over.
Bak de wraps 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Serveer met een salade.

IMG_5429