Penne met knoflook

 Image

Vanavond aten we dit lekkere pastagerecht. Romig, maar toch mager en zuivelvrij. En heel eenvoudig te maken.

Benodigdheden:

  • 400 à 500 gram penne (of andere pasta)
  • 20 cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie (ontgeurd)
  • 2 sjalotjes, in schijfjes
  • 4 grote knoflookteentjes
  • zeezout en zwarte peper
  • 4 theelepels maizena
  • 500 ml ongezoete amandelmelk
  • basilicum

Verwarm de oven voor op 175 graden en smelt de kokosolie in een pannetje. Halveer de tomaatjes, doe ze in een kleine ovenschaal en besprenkel ze met de olie en met zeezout. Rooster 10 minuutjes in de oven.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat kokosolie in een pan, voeg de ui en de knoflook toe met wat zout en peper en bak ongeveer 3-5 minuten.
Doe hier de maizena bij en roer goed door. Voeg dan in kleine scheutjes de amandelmelk toe en blijf goed doorroeren zodat geen klontjes ontstaan. Blijf koken totdat de saus is ingedikt.
Voeg nog wat zout, peper en basilicum toe naar smaak.
Giet de pasta af en roer door de saus, samen met de tomaatjes.

Eet smakelijk!

Advertenties

Spinaziestamppot

Afbeelding

Stamppot is over het algemeen meer iets voor winterse, gure dagen.
Maar het regende en onweerde vandaag zo erg, dat deze spinaziestamppot vanavond op de eettafel totaal niet misstond.
Ik had er dan ook echt trek in en de kinderen ook, te zien aan de lege bordjes. Een dankbaar gerecht en zo gemaakt.

Ingrediënten:

  • 1 kilo (biologische) aardappelen
  • 450 gram (biologische) (gehakte) diepvriesspinazie of verse spinazie
  • 1/2 el kokosolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml (soja)room
  • snufje nootmuskaat
  • (keltisch) zeezout en evt. Herbamare
  • 50 gram pijnboompitten

Laat de diepvriesspinazie van te voren ontdooien en giet het overtollige vocht af met behulp van een zeef.
Kook de aardappelen in 20 minutengaar in water met zout.
Snipper de ui en de knoflook en bak glazig in een pan met een halve eetlepel kokosolie.
Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten mee (of bij verse spinazie totdat deze geslonken is). Bestrooi met zout (of Herbamare) en met de nootmuskaat.
Bak de pijnboompitten bruin in een droge koekenpan.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg daarna het spinaziemengsel toe en roer door elkaar.
Giet er de room bij totdat er een smeuïge stamppot ontstaat. Doe de helft van de pijnboompitten door de stamppot.
Strooi er bij het opdienen de rest van de pijnboompitten overheen.

Combineer met een lekkere vegetarische burger!

IJs zonder zuivel en suiker

Afbeelding

Ik ben geen voorstander van het gebruik van veel zuivel. Koemelk bevat veel meer eiwitten, vetten en groeihormonen dan gezond voor ons is. Het is mijns inziens heel geschikt voor waar het voor bedoeld is, namelijk voor kalfjes. (Lees ook: 5 redenen waarom melk ongezond is)

Maar kinderen lusten graag een toetje na de maaltijd en vind maar eens een toetje waar geen zuivel in zit.
Daarom was ik erg blij met het recept voor dit vruchtenijs, dat vol fruit zit, suikervrij en zuivelvrij is.
Het is niet moeilijk om te maken en smaakt echt heerlijk!

Wat heb je nodig?

  • 2 bevroren bananen in plakjes (van te voren invriezen)
  • 250 gram diepvriesfruit (frambozen, aardbeien, bosvruchten, etc.)
  • een flinke scheut kokosmelk
  • een paar druppeltjes Stevia naar smaak (optioneel)
  • blender

Stop het bevroren fruit onderin de kan van de blender en voeg de kokosmelk toe met eventueel de druppels Stevia.
Als de blender een crushfunctie heeft voor ijs, gebruik deze dan. Anders de gewone stand.

Afbeelding
Duw regelmatig de ingrediënten met een pollepel naar beneden, zodat alles goed mengt.
Als het een egale massa is geworden is het ijs klaar.
Serveer zonder slagroom!

Recept van VoedZo